Seis Montes apuesta por el cacao fino con una visión sensorial
La búsqueda de nuevas experiencias sensoriales y el interés creciente del consumidor por productos de calidad y origen trazable han dado lugar a una interesante expansión en el ámbito alimentario uruguayo. Un ejemplo de esta tendencia es Seis Montes, empresa uruguaya conocida por su participación en el mercado del café de especialidad, que ahora da un paso audaz al diversificar su propuesta hacia el universo del cacao fino. Con esta iniciativa, sus fundadores pretenden replicar la revolución sensorial que vivió el café en la última década, pero ahora en el mundo del chocolate.
El nuevo emprendimiento se llamará Cacao Seis Montes y se proyecta como una línea de productos elaborados con cacao fino importado desde países productores de América del Sur. La apuesta no solo apunta a ofrecer productos diferenciados, sino también a generar una cultura del chocolate más consciente y cercana a los orígenes del fruto. Desde el tostado hasta la venta final, la propuesta busca dar valor al proceso, al sabor auténtico y a los aromas que caracterizan a los granos de cacao de calidad.
De la taza al grano: un camino sensorial y comercial
Fundada en 2018, Seis Montes se ha consolidado como una empresa especializada en café de especialidad, con un enfoque muy distinto al de los modelos tradicionales de cafetería. En lugar de basarse en locales físicos, su modelo de negocio ha girado en torno a la importación directa, el tostado propio y la distribución tanto minorista como mayorista.
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Con esta experiencia como respaldo, los socios Francisco Supervielle, Martín Chamián y Gabriel Pérez decidieron explorar un nuevo territorio: el del chocolate artesanal elaborado a partir de cacao fino. La lógica detrás del movimiento es clara: así como el café de especialidad transformó la forma en que muchas personas consumen esta bebida, también hay espacio para transformar la manera en que se percibe y disfruta el chocolate.
Para Supervielle, el enfoque siempre ha sido llevar al mercado uruguayo propuestas originales que combinen calidad con experiencia. “No partimos del local físico, sino del deseo de transformar algo que nos apasiona en un negocio sostenible. Lo hicimos con el café y ahora lo queremos replicar con el cacao”, expresó en declaraciones recientes.
¿Qué es el cacao fino y por qué importa?
El cacao fino, también conocido como cacao de aroma, se diferencia del cacao industrial no solo por su calidad genética, sino también por el proceso de cultivo, cosecha, fermentación y secado que lo acompaña. Mientras el cacao industrial está destinado a grandes volúmenes y productos masivos, el fino se orienta hacia un consumidor más exigente que aprecia los matices sensoriales del chocolate.
El paralelismo con el café de especialidad no es casual. Así como este último valora la procedencia, el método de tueste y la trazabilidad del grano, el cacao fino exige atención a cada detalle de su cadena de valor. Supervielle lo resume bien al señalar que la experiencia sensorial del chocolate no radica únicamente en el gusto, sino en el aroma, y que el uso de azúcares en el proceso tiende a opacar estas cualidades. Por eso, lograr un equilibrio en el porcentaje de cacao es clave para resaltar su carácter auténtico.
Un modelo de negocio con visión integral
El proyecto de Cacao Seis Montes implica importar granos de cacao fino desde países como Perú, Brasil y República Dominicana. En lugar de optar por chocolate ya procesado, el emprendimiento busca trabajar el grano desde cero: tostado, descascarillado, maduración y elaboración de productos derivados.
Entre los productos que se ofrecerán se encuentran tabletas de chocolate, cacao en polvo, cascarilla y manteca de cacao. Además de la venta al consumidor final, se proyecta una línea de provisión a empresas del rubro gastronómico, como heladerías, panaderías y pastelerías. Esto permitirá ampliar el alcance del cacao fino más allá del nicho gourmet, introduciéndolo también en preparaciones comerciales.
Según sus estimaciones, durante la primera etapa se importarán aproximadamente 600 kilogramos de granos, cifra que puede crecer en función de la respuesta del mercado. La ubicación elegida para montar la planta de elaboración será en la esquina de Salterain y Rivera, en Montevideo, donde ya se están ultimando los detalles de obra e importación de maquinaria. El inicio de operaciones está previsto para el final del invierno, con una inauguración entre agosto y setiembre.
Educación y cultura del chocolate: un componente esencial
Uno de los elementos más interesantes del proyecto es su componente educativo. Al igual que ocurrió con el café de especialidad, los impulsores de Cacao Seis Montes entienden que el éxito de su propuesta dependerá en gran medida de la formación del consumidor. Por eso, planean incorporar iniciativas de divulgación, catas y actividades que ayuden a comprender las diferencias entre el chocolate industrial y el elaborado con cacao fino.
La idea es instalar un discurso que valore el origen americano del cacao, un aspecto muchas veces eclipsado por la fama de los chocolates europeos. “La gente asocia el mejor chocolate con Bélgica o Suiza, pero el fruto en realidad es de América del Sur. Queremos cambiar esa percepción y valorizar el grano en su punto de origen”, indicó Supervielle.
Este posicionamiento también se alinea con una tendencia global que revaloriza el comercio justo, el respeto al productor y la sostenibilidad en la cadena de producción. Al importar directamente desde países productores, Cacao Seis Montes busca asegurar relaciones comerciales más éticas y transparentes.
La incursión en el cacao no es una improvisación, sino una evolución lógica para una empresa que ya ha demostrado su capacidad para trabajar con productos de origen. La experiencia acumulada en el manejo del café —que también requiere cuidado en la importación, tostado y presentación— permite a Seis Montes enfrentar este nuevo desafío con una base técnica sólida.
Al mismo tiempo, esta diversificación es una apuesta estratégica por ampliar el portafolio sin perder coherencia de marca. Se trata de dos productos (café y cacao) que comparten público objetivo, lógica sensorial y procesos artesanales que apelan a la diferenciación. Esta convergencia puede generar sinergias interesantes, tanto en términos de marketing como en la experiencia que se ofrece al consumidor.
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Cacao Seis Montes no solo apunta a vender chocolate, sino a construir una narrativa. Una historia que conecta al consumidor con el origen del grano, con los aromas que se pierden en los procesos industriales y con el placer de redescubrir sabores que nos son familiares, pero que nunca habíamos experimentado de esta manera.
En definitiva, esta nueva etapa representa un paso firme hacia un modelo de consumo más consciente, más conectado con el origen de los alimentos y más abierto a la exploración sensorial. Si el café de especialidad logró transformar paladares en Uruguay, el cacao fino tiene ahora su oportunidad de hacer lo mismo.
