Un intercambio gastronómico histórico: Italia elige a Perú para su primera experiencia Erasmus en Sudamérica
Por primera vez, un grupo de estudiantes del Instituto de Gastronomía y Hotelería Einstein Nebbia de Loreto, Italia, decidió cruzar el océano para vivir una experiencia académica única en Sudamérica. Este hito se dio gracias al programa Erasmus de la Unión Europea, que seleccionó al Perú como destino inaugural para un intercambio centrado en la cocina, la cultura y la tradición.
La visita se llevó a cabo durante la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, celebrada globalmente del 14 al 20 de noviembre. Este evento internacional destaca la riqueza gastronómica de Italia y pone en valor su influencia cultural alrededor del planeta. En ese marco, Perú se convirtió en un escenario ideal para crear una conexión directa entre ambas tradiciones culinarias.
Valentini Caffé: la primera trattoria de la región en recibir a la delegación italiana
Parte esencial del intercambio fue la participación de Valentini Caffé, la reconocida marca ítalo-peruana con presencia tanto en Italia como en Lima. La cafetería y trattoria se convirtió en la primera de Sudamérica en recibir oficialmente a la delegación de estudiantes e instructores.
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Su rol no se limitó a ser un espacio anfitrión. Valentini Caffé preparó un programa completo compuesto por actividades formativas, clases magistrales y dos jornadas de show cooking abiertas al público. La intención fue trasladar al Perú el espíritu de la mesa italiana, donde comer es un acto de convivencia, identidad y placer sensorial.
Tal como ocurre en Italia, donde cada comida es una invitación a compartir, explorar y crear comunidad, la marca buscó replicar esta esencia en Lima, conectando las raíces italianas con la curiosidad gastronómica peruana.
Un encuentro culinario que une a dos culturas
El intercambio no solo celebró la cocina italiana; también resaltó la capacidad del Perú para integrar sabores, técnicas y productos provenientes de otras partes del mundo. La delegación realizó sesiones culinarias en dos sedes de Valentini Caffé —Surco y Miraflores— los días 16 y 19 de noviembre.
Estas fechas estuvieron marcadas por clases demostrativas, cenas temáticas y preparaciones en vivo que exploraron la combinación de ingredientes peruanos con técnicas tradicionales italianas. El resultado fue una experiencia sensorial única que fortaleció la conexión entre ambas culturas.
La delegación estuvo conformada por:
- Walter Borsini – Chef instructor
- Michela Anselmi – Chef instructora
- Matteo Storani – Estudiante de cocina
- Francesco Papa – Estudiante de cocina
- Marisol Mallnoi – Estudiante de salón
- Erika Angeletti – Estudiante de salón
- Filippa Calaffati – Representante académica
Cada integrante aportó una perspectiva distinta, enriqueciendo el intercambio y consolidando una experiencia formativa multidireccional.
Dos jornadas, dos experiencias y una misma misión: fusionar sabores
Primera jornada – Surco (16 de noviembre)
El primer encuentro se realizó en la sede de Surco, donde los participantes disfrutaron de un menú de dos tiempos cuidadosamente diseñado para resaltar la esencia italiana fusionada con insumos locales.
Antipasti: Calamaretto vizioso
Una preparación de calamares al horno con hierbas aromáticas, servidos con crema de papa ligeramente ahumada y espinaca fresca. El plato se caracterizó por la suavidad de sus texturas y la armonía entre aromas mediterráneos y productos andinos.
Secondi: Rigatoni in brodetto all’Anconetana
Pasta de sémola acompañada de una salsa de pescado, pimientos y cebolla roja confitada. Esta propuesta destacó por su base marina y por la elegancia con la que se integraron los ingredientes.
El objetivo fue mostrar cómo técnicas italianas clásicas pueden dialogar con productos peruanos sin perder autenticidad ni carácter.
Segunda jornada – Miraflores (19 de noviembre)
La segunda fecha se llevó a cabo en Miraflores y estuvo orientada a un público amante de sabores intensos y refinados. Nuevamente, se elaboró un menú de dos tiempos, donde la creatividad fue la protagonista.
Antipasti: Oliva all’Ascolana 2.0
Una reinterpretación moderna de un clásico italiano. Esta versión combinó aceitunas rellenas con una fresca tartare de ternera, dando como resultado un equilibrio sorprendente entre tradición y vanguardia.
Secondi: Risotto cacio e pepe, bisque, tartare di gambero
Un risotto preparado con vino blanco, pecorino y pimienta negra, coronado con un tartare de camarón al limón. Este plato destacó por su mezcla de cremosidad, acidez y sutiles notas marinas.
Cada preparación fue diseñada no solo para sorprender, sino para demostrar cómo la gastronomía italiana puede adaptarse a nuevos contextos sin perder su identidad.
Un puente cultural construido a través de la gastronomía
El intercambio no se limitó a la cocina. También fue una oportunidad para fortalecer la conexión cultural entre Italia y Perú. Tanto los estudiantes como los instructores pudieron conocer de cerca la variedad de insumos peruanos, su historia, sus técnicas ancestrales y la influencia multicultural que define la gastronomía peruana actual.
Por su parte, el público peruano pudo experimentar la cocina italiana desde una perspectiva auténtica, guiada por profesionales formados en una de las regiones con mayor tradición culinaria del mundo.
El fundador de Valentini Caffé, Rossano Valentini, destacó la importancia de esta experiencia internacional:
“Es un honor ser la primera marca en Sudamérica en recibir a esta delegación y desarrollar un intercambio cultural real y enriquecedor. Nuestro propósito es que Perú experimente la gastronomía italiana desde sus raíces, y que Italia reconozca la diversidad y calidad de nuestros insumos”.
Sus palabras resumen el espíritu del proyecto: construir puentes, compartir conocimientos y fortalecer la colaboración a través del lenguaje universal de la cocina.
Perú como destino gastronómico global
Que el programa Erasmus haya elegido a Perú como el primer destino sudamericano para un intercambio culinario no es una casualidad. El país se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos más importantes del mundo, gracias a:
- su biodiversidad única
- la riqueza de sus tradiciones culinarias
- la presencia de ingredientes endémicos
- la creatividad de su escena gastronómica
- el reconocimiento internacional de sus cocineros y restaurantes
El encuentro con la delegación italiana fue una oportunidad para mostrar esa diversidad y reforzar el posicionamiento del país como un espacio ideal para la exploración culinaria.
El rol de Valentini Caffé en la promoción cultural
Valentini Caffé, al ser una marca ítalo-peruana, funciona como un puente entre ambas tradiciones gastronómicas. Su misión —difundir la auténtica cocina italiana y al mismo tiempo poner en valor los insumos locales— se vio reflejada en cada actividad realizada durante el intercambio.
A través de las clases, cenas temáticas y demostraciones, la marca reafirmó su compromiso con:
- la educación gastronómica
- la colaboración internacional
- la difusión cultural
- la innovación culinaria
- la formación de nuevos talentos
Este enfoque convierte a Valentini Caffé en un referente dentro del sector, capaz de conectar mundos distintos mediante el lenguaje de los sabores.
Un intercambio que deja huella
Más allá de las jornadas culinarias, la experiencia dejó aprendizajes profundos para estudiantes y profesionales. La fusión entre técnicas italianas y productos peruanos abrió nuevas posibilidades creativas, inspiró colaboraciones y fortaleció la visión multicultural de ambos grupos.
Asimismo, el intercambio demostró que la gastronomía es una herramienta poderosa para:
- crear comunidad
- compartir conocimientos
- promover el entendimiento cultural
- impulsar el turismo
- fortalecer la identidad
Con esta iniciativa, Valentini Caffé consolida su posición como embajador de la cocina ítalo-peruana y reafirma la importancia de la colaboración internacional en la gastronomía contemporánea.
