Cada 1 de octubre, el mundo celebra el Día Internacional del Café, y en México, esta conmemoración adquiere un significado especial. El café es mucho más que el aroma que despierta las mañanas; es una fuerza vital que sostiene la economía, la cultura y a miles de familias en el país.
México se posiciona como el noveno productor de café a nivel mundial, un logro que se traduce directamente en bienestar social. Como señaló Roxana Núñez, directora de Asuntos Corporativos del Consejo de la Comunicación, la industria cafetalera es una gigantesca fuente de empleo.
Café de México: El Motor Silencioso que Impulsa la Economía
La cadena de valor del café es un verdadero motor laboral. Los productores en el campo son el sustento directo de más de 500 mil familias. Pero el impacto no se detiene ahí. Al sumar los trabajos generados por las cafeterías y el resto de la industria (un rubro que tan solo en negocios como Café Finca Santa Veracruz genera un promedio de 80 mil establecimientos y 320 mil empleos), la cifra total de puestos de trabajo se acerca al millón de empleos.
Este esfuerzo nacional se distribuye a lo largo de 15 estados, donde la colaboración entre empresas y productores, especialmente en zonas marginadas, se vuelve clave para fomentar el comercio justo y asegurar la calidad del grano mexicano, mundialmente reconocido por su variedad Arábica.
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Del Campo a la Taza: El Viaje de la Excelencia Mexicana
Expertos como Alfonso Iñarra y Ray Álvarez de Café Finca Santa Veracruz, una empresa que comenzó con el innovador modelo de cafeterías en corporativos y escuelas en 1996, destacan el meticuloso proceso detrás de cada sorbo.
La producción inicia con la Cereza, la flor de donde se extraen los granos. Tras la cosecha, los granos se secan, se les quita la cascarilla para obtener el café verde o café oro (el grano listo para tostar), se clasifican por tamaño y, finalmente, pasan al proceso de tostado.
Ray Álvarez, Jefe de Capacitación, explicó que el tostado es el paso que define el sabor. En su caso, manejan una mezcla que combina 50 por ciento tostado claro y 50 por ciento oscuro para ofrecer un perfil de sabor balanceado.
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En este Día Internacional del Café, es fundamental reconocer la labor de todos aquellos que, desde el cultivo y el tostado hasta la preparación en la barra, hacen posible que disfrutemos de esta bebida esencial que enorgullece y da sustento a México.
