Summit de restaurantes Acodrés Bogotá Región 2025, innovación, desafíos y futuro del sector gastronómico colombiano
La gastronomía se ha convertido en una de las industrias con mayor dinamismo dentro de la economía colombiana. Más allá de la cocina y el servicio en mesa, este sector integra innovación, formalización, empleo, turismo y cultura. En este contexto, la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés) Bogotá Región organiza el Summit de Restaurantes y sector HORECA, que se celebrará el próximo 1 y 2 de septiembre de 2025 en Bogotá. Este evento llega en un momento clave para los restaurantes y el sector de Hoteles, Restaurantes y Catering (HORECA), que buscan consolidar su recuperación tras varios años de retos económicos.
México será el país invitado de honor, aportando su experiencia y tradición culinaria a un espacio de aprendizaje, networking y reconocimiento. La agenda académica, los espacios de conversación y la entrega de premios a los actores más destacados de la industria hacen de este encuentro un punto de referencia para el futuro de la gastronomía colombiana.
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La industria gastronómica en Colombia: cifras y realidades
De acuerdo con el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), el subsector de Alojamiento y Servicios de Comida en Colombia registró un crecimiento del 0,7 % del PIB durante el primer semestre de 2025. Aunque este avance es una señal positiva, aún no se alcanza la solidez observada en años anteriores: en 2022 y 2023, el PIB de este subsector mostró caídas de 1,1 billones y 803 mil millones de pesos, respectivamente.
Hoy, el sector representa el 3,5 % del Producto Interno Bruto nacional, consolidándose como un actor clave no solo en términos de facturación, sino también de generación de empleo. En ciudades como Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Cartagena, los restaurantes son parte del tejido cultural y turístico, aportando valor a la economía formal e informal.
Sin embargo, los empresarios enfrentan desafíos significativos:
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Altos costos de operación en insumos, arriendos y servicios públicos.
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Dificultades en la formalización de negocios pequeños y medianos.
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Competencia creciente en un mercado cada vez más saturado.
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Exigencias de innovación tecnológica en procesos de venta, delivery y marketing digital.
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Falta de capacitación estructural para elevar estándares de calidad y servicio.
En este panorama, el Summit de Restaurantes Acodrés Bogotá Región 2025 surge como una plataforma para la transformación, la colaboración y la construcción de estrategias conjuntas que permitan al sector dar un salto cualitativo.
El papel de Acodrés en la revitalización del sector
La presidenta de Acodrés Bogotá Región, Liliana Montaño, ha sido clara en señalar que la recuperación actual “es aún insuficiente”. Para Montaño, el camino hacia un sector más sólido y competitivo está en la formalización, la capacitación y la innovación.
Según la dirigente gremial, “Bogotá y el país se están transformando en un destino gastronómico cada vez más apetecido, un hecho que debe motivar al sector a dar un salto de calidad”. En ese sentido, Acodrés busca diseñar y promover estrategias que permitan a los empresarios mejorar la operación de sus negocios, apostando por la formación técnica y administrativa como pilares para garantizar calidad y sostenibilidad.
El Summit de Restaurantes es la materialización de este propósito: un escenario académico y empresarial que conecta a los protagonistas de la industria con expertos nacionales e internacionales para aprender, intercambiar experiencias y definir tendencias.
Un evento con visión internacional: México como país invitado
La elección de México como país invitado especial no es casualidad. La gastronomía mexicana es considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y se ha posicionado como un modelo global en la consolidación de su identidad culinaria, el fortalecimiento de gremios empresariales y el posicionamiento de sus cocinas en mercados internacionales.
Uno de los invitados más esperados es Jack Sourasky Olmos, reconocido restaurador y presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la Ciudad de México. Su experiencia en la gestión de negocios gastronómicos y en la organización gremial será clave para que los participantes colombianos identifiquen nuevas oportunidades de crecimiento.
La presencia de México, además, abrirá la puerta a alianzas bilaterales entre empresarios, proveedores y chefs, lo que contribuirá a dinamizar el intercambio cultural y comercial entre ambos países.
La agenda académica: temas clave para la industria
El programa del Summit incluirá conferencias magistrales, paneles de discusión, talleres y espacios de networking. Los ejes centrales girarán en torno a:
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Formalización y regulación del sector
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Importancia de la formalización de negocios gastronómicos.
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Políticas públicas necesarias para apoyar al gremio.
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Ventajas de la legalidad en términos de acceso a créditos y programas de apoyo estatal.
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Innovación y tecnología en la operación gastronómica
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Uso de plataformas digitales para delivery, reservas y pagos.
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Implementación de sistemas de gestión de inventarios y analítica de datos.
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Experiencias exitosas en el uso de inteligencia artificial aplicada al marketing gastronómico.
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Capacitación y calidad del servicio
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Programas de formación para meseros, cocineros y gerentes de restaurantes.
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La hospitalidad como diferenciador en la experiencia del cliente.
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Modelos de certificación de calidad para restaurantes.
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Sostenibilidad y tendencias de consumo
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Estrategias para reducir desperdicios de alimentos.
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Uso de productos locales y de temporada.
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Alternativas vegetarianas, veganas y de alimentación saludable.
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Bogotá como destino gastronómico internacional
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Estrategias de promoción turística basadas en la gastronomía.
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La capital como epicentro de la innovación culinaria en Colombia.
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Experiencias de otras ciudades latinoamericanas como referentes.
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Con más de 80 empresarios restauranteros confirmados, el encuentro se proyecta como un espacio único para alinear visiones y construir un camino conjunto hacia el crecimiento.
Reconocimientos a la excelencia gastronómica
Uno de los momentos más esperados del Summit será la entrega de los Reconocimientos Acodrés Bogotá Región, que celebran la innovación, el liderazgo y el aporte de restaurantes, chefs y empresarios destacados. Estos galardones no solo son un estímulo al esfuerzo individual, sino también un mensaje de confianza para la industria en general.
Con el apoyo de Cluvi, la entrega de premios visibiliza historias inspiradoras que demuestran que, a pesar de las dificultades, es posible consolidar negocios gastronómicos rentables, sostenibles y con impacto cultural.
Bogotá: epicentro de la gastronomía colombiana
La capital y su área metropolitana concentran el 80 % de la industria gastronómica del país. Desde restaurantes de alta cocina hasta pequeños negocios familiares, Bogotá se ha convertido en un laboratorio de innovación donde convergen sabores tradicionales, propuestas internacionales y tendencias globales.
El Summit, que se realizará en el restaurante Campo dei Fiori, simboliza esa diversidad y riqueza cultural que caracteriza a la ciudad. No se trata solo de un evento empresarial, sino de una oportunidad para reafirmar a Bogotá como un destino gastronómico de referencia en América Latina.
Proyecciones y expectativas del evento
El Summit de Restaurantes Acodrés Bogotá Región 2025 no solo busca reflexionar sobre el presente de la industria, sino proyectar su futuro. Entre los objetivos se destacan:
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Consolidar un plan estratégico de competitividad para el sector.
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Fomentar la colaboración entre empresarios, proveedores y el Estado.
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Impulsar la creación de programas de formación continua en alianza con instituciones educativas.
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Promover la gastronomía como motor del turismo y la cultura en Colombia.
Como lo expresó Liliana Montaño, “este es un evento imperdible para quienes buscan estar a la vanguardia de la industria, aprender de los mejores y conectar con colegas”.
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El Summit de Restaurantes y sector HORECA Acodrés Bogotá Región 2025 llega en un momento decisivo para la gastronomía colombiana. La recuperación en curso, aunque moderada, abre la puerta a nuevas oportunidades de crecimiento. Sin embargo, para aprovecharlas, el sector necesita más que recetas: requiere capacitación, formalización, innovación y alianzas estratégicas.
Con la participación de expertos nacionales e internacionales, la mirada de México como país invitado y la celebración de los mejores talentos locales, el evento se perfila como un hito para el futuro del gremio gastronómico colombiano.
La invitación está abierta: el 1 y 2 de septiembre, Bogotá será el escenario donde se cocinarán las ideas y estrategias que marcarán el rumbo de una de las industrias más vibrantes del país.
