Fagotto.- A principios de 2023, los amigos Rodrigo Escobar y Matías Melo se inspiraron en un concepto muy conocido en Venecia: el de las pastas al paso. Junto a Margarita, quien ahora es la gerenta general de cocina y anteriormente trabajaba como asesora del hogar, comenzaron a trabajar en la creación de su marca, Fagotto. Después de seis meses, abrieron un pequeño local de 20 metros cuadrados en la calle Agustinas, donde ofrecieron pasta con cuatro tipos de salsas.
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El éxito no tardó en llegar. En cuestión de semanas, Fagotto causó furor en Santiago, generando largas filas de hasta 90 personas diarias que esperaban para disfrutar de sus especialidades. Su plato estrella, el bigoli, destaca por su textura fresca y su grosor de cerca de 6 mm, hecho a base de harina, huevo, mantequilla, sal y agua.
Fagotto y las pastas al paso
Fagotto comenzó su andadura en Agustinas 883, seguido por una expansión hacia el Portal Fernández Concha, ubicado frente a la Plaza de Armas de Santiago. Posteriormente, se establecieron en Merced 461, en el vibrante barrio Bellas Artes, donde los clientes a menudo hacen fila durante la hora del almuerzo para obtener su balde de pastas.
En una conversación con The Clinic, Matías Melo comentó que la idea de Fagotto surgió cuando Rodrigo recordó su viaje a Venecia hace ocho años, donde vio el concepto de pastas al paso. Melo, recién llegado de Miami, se unió a Rodrigo en esta aventura empresarial, y así nació la marca en el pequeño local de Agustinas.
Una de las principales dificultades que enfrentaron al lanzarse al mercado fue dar a conocer su producto, ya que no existía una oferta similar en Chile. Escobar mencionó que al principio, la gente confundía su propuesta con productos como helados o papas fritas. Sin embargo, su persistencia y calidad del producto pronto empezaron a dar frutos.
Los precios atractivos también han contribuido a su éxito. Un pote de 350 gramos de pasta fresca se vende por $3.990, o por $4.490 si se acompaña de una bebida. Los clientes pueden elegir entre diversas salsas, incluyendo pesto, boloñesa, salsa Alfredo, crema de champiñón y crema de camarón, todo ello coronado con un generoso toque de queso parmesano rallado.
Actualmente, Fagotto cuenta con doce locales abiertos, la mayoría en el centro de Santiago, además de dos en Las Condes. La compañía está en plena expansión y tiene otros seis locales en construcción en diversas localidades, incluyendo Viña del Mar y Puente Alto.
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A nivel internacional, Fagotto tiene planes de abrir un local en São Paulo, Brasil, y tres adicionales en Miami que se espera estén en funcionamiento para julio de 2025. Para 2024, el objetivo es abrir diez nuevos locales en Chile y otros diez en Brasil, lo que demuestra su ambiciosa visión de crecimiento. Rodríguez y Melo ven un gran potencial en el mercado brasileño, especialmente tras participar en ferias de franquicias que les permitieron conectar con empresarios interesados en su concepto de pastas al paso.
