Tendencias en las secciones de deli para 2025: comodidad, sabor y calidad
Las preocupaciones de los consumidores por los altos precios en los supermercados han llevado a las secciones de delicatessen a enfocarse en estrategias clave para atraer clientes. En 2025, estas áreas de los supermercados apuestan por la conveniencia, una mezcla equilibrada de sabores nuevos y tradicionales, la optimización del valor y la incorporación de tendencias globales para satisfacer las expectativas del mercado.
Desafíos y oportunidades para las secciones de deli
Al cierre de 2024, el segmento de deli experimentó una ligera desaceleración en varias categorías. Sin embargo, esto representa una oportunidad para las tiendas que buscan revitalizar el interés de los consumidores.
Chris Costagli, vicepresidente de información sobre alimentos en NielsenIQ, señala que el impacto de la inflación ha provocado una disminución en las ventas de productos como carnes frías (-7.2%) y quesos (-2.7%) en comparación con el año anterior. Además, problemas de seguridad alimentaria, como el brote de listeria en 2024, también han influido en esta tendencia.
Datos recientes de la Asociación Internacional de Productos Lácteos, Deli y Panadería (IDDBA) muestran que, aunque los primeros meses de 2025 han sido más lentos que el año pasado, la conveniencia sigue siendo un factor determinante en la elección de los compradores.
La comodidad como factor clave
Sean F. Sáenz, vicepresidente de alimentos frescos en Gelson’s Markets, indica que en enero los consumidores han optado por opciones saludables. Las ensaladas listas para consumir han tenido un gran desempeño, al igual que las barras de ensaladas y las opciones listas para llevar.
«Otra tendencia al alza es la compra de carnes y quesos rebanados en presentaciones para llevar», menciona Sáenz. «Los clientes buscan una selección saludable y variada sin necesidad de acudir al mostrador».
Heather Prach, vicepresidenta de educación y relaciones industriales en IDDBA, enfatiza que la eficiencia y la conveniencia son esenciales en la preparación de comidas modernas. «Las opciones listas para comer y los kits de comida se han convertido en básicos», asegura. «Esta tendencia refleja una creciente preferencia por soluciones que ahorran tiempo sin comprometer la calidad ni el sabor».
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Los alimentos preparados en deli han sido una de las pocas categorías que han mostrado crecimiento, con un aumento en las ventas de carnes preparadas (+7.3%), aperitivos (+3.1%) y sopas y chili (+4.9%) en comparación con el año pasado.
La influencia de los sabores globales
Ryan Merone, director de deli y panadería en Hannaford, destaca que los clientes disfrutan de sabores de temporada, y esta tendencia seguirá en 2025. «Al mismo tiempo, prevemos un mayor interés por los sabores clásicos, impulsados por la nostalgia», indica.
Justin Betson, vicepresidente de alimentos frescos en Earth Fare, menciona que en sus tiendas han observado un aumento en el interés por sabores internacionales, especialmente de la gastronomía del sudeste asiático, Medio Oriente y América Latina. «Los clientes buscan productos como kimchi, gochujang y quesos especiales, reflejando una mayor curiosidad cultural».
Anne-Marie Roerink, de 210 Analytics, señala que los champiñones frescos serán una tendencia clave en 2025 debido a su versatilidad y creciente demanda. «Los champiñones son el segundo ingrediente más popular en pizzas en EE.UU., por lo que veremos un aumento en pizzas preparadas con este ingrediente», explica.
Ingredientes premium y personalización
La indulgencia y la calidad están influyendo en la forma en que los consumidores eligen sus alimentos. Heather Prach destaca que muchas personas están dispuestas a pagar más por ingredientes premium para mejorar platillos preelaborados.
«Al agregar ingredientes de alta calidad o adornos únicos, los productos económicos pueden convertirse en opciones más sofisticadas», señala. «Esto responde a la tendencia de buscar experiencias gastronómicas placenteras y personalizadas».
Los consumidores también buscan innovar en sus tablas de charcutería para reuniones y celebraciones, lo que abre una oportunidad para las secciones de deli. «Las tiendas pueden combinar conveniencia con personalización para elevar la satisfacción del cliente y aumentar las ventas», sugiere Prach.
En definitiva, el éxito de las secciones de deli en 2025 dependerá de su capacidad para combinar comodidad con creatividad culinaria, convirtiéndose en un espacio de sabores y experiencias innovadoras.
