Ganadería y lechería en alerta: mercados del Mercosur muestran señales de desbalance
El cierre del año encuentra a los mercados ganaderos y al sector lechero en Uruguay en un escenario de ajustes y señales contradictorias. Mientras la industria frigorífica ovina comienza a aplicar correcciones a la baja y prolonga los plazos de carga, el comportamiento del ganado vacuno en el Mercosur revela dinámicas divergentes entre países. Paralelamente, el sector lácteo mantiene valores relativamente estables, aunque presenta diferencias cuando se analiza la evolución interanual y la comparación en moneda local y extranjera. En conjunto, estas tendencias reflejan un momento de transición marcado por variables económicas, climáticas y comerciales que inciden directamente en la planificación del productor.
Un mercado ovino con señales de enfriamiento
En el rubro ovino, las industrias han comenzado a ajustar sus propuestas de compra tras varias semanas de estabilidad relativa. Uno de los movimientos más notorios es la extensión de las entradas a planta, una estrategia que suele utilizarse cuando la oferta supera la capacidad de faena o cuando la industria percibe que los precios deben acomodarse a un escenario menos firme.
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Los operadores del norte del país, región que concentra gran parte del stock ovino nacional, señalan que aún se están cargando lotes pactados semanas atrás a precios que, al momento del cierre, superan ampliamente las referencias actuales. Esta situación genera una brecha entre los valores vigentes en los negocios efectivos y los precios que la industria pretende consolidar para las próximas semanas.
Las categorías jóvenes —entre ellas el cordero pesado y el borrego— muestran un descenso progresivo. El valor de referencia para el cordero pesado, que semanas antes se ubicaba en torno a los US$ 5,75, comenzó a retroceder con operaciones recientes que cerraron en US$ 5,70 y nuevas propuestas que se ubican incluso en el entorno de US$ 5,55. En los borregos, el ajuste es similar: aunque algunas planillas indican valores superiores a US$ 5,70, la operativa concreta se acerca más a los US$ 5,60 y algunas industrias plantean precios cercanos a US$ 5,50.
Las categorías adultas también se ven afectadas por este cambio de tendencia. La oveja, que mostraba referencias cercanas a US$ 4,80, ha comenzado a negociarse en el norte del país en valores algo inferiores, con cierres en torno a US$ 4,70 y propuestas industriales que bajan a US$ 4,55. En capones, los precios que semanas antes rondaban los US$ 4,90 han retrocedido hasta la franja de US$ 4,65 a US$ 4,80 según peso y calidad.
Otro elemento relevante es la aparición de negocios sin precio establecido al momento de carga, una señal de cautela que refleja el deseo de la industria de esperar la evolución del mercado antes de fijar valores definitivos. Además, para las ovejas de mayor peso —más de 24 o 30 kilos de carcasa— comienzan a observarse ajustes más fuertes, con referencias de entre US$ 3,00 y US$ 4,00 según la categoría.
Este conjunto de factores indica un mercado que enfrenta una etapa de reacomodamiento luego de un período de firmeza sostenida. La oferta abundante en determinadas zonas, sumada a la perspectiva de un cierre de año con mayor disponibilidad, presiona a la baja los valores y obliga a los productores a evaluar cuidadosamente el momento de venta.
El novillo Mercosur marca diferencias claras entre países
En el mercado vacuno del Mercosur, la semana estuvo marcada por una corrección general del valor regional, aunque con comportamientos muy distintos entre países. El indicador promedio del bloque descendió levemente, presionado por bajas en Brasil, Argentina y Paraguay. Sin embargo, Uruguay mostró un comportamiento inverso al del resto del mercado, logrando sostener e incluso mejorar los valores para categorías de mayor calidad.
En Brasil, la combinación de una pequeña caída del precio interno y la depreciación del real generó un retroceso en la cotización en dólares, que se ubicó en torno a US$ 3,76 por kilo carcasa. Este ajuste fue suficiente para arrastrar parte del promedio regional, ya que el mercado brasileño tiene un peso determinante en el volumen total del Mercosur.
Argentina experimentó un movimiento más pronunciado, pero no necesariamente por cambios en el mercado interno. La apreciación del peso generó una caída del valor del novillo exportación expresado en dólares, que se ubicó alrededor de US$ 5,31 por kilo carcasa. A pesar de la baja, sigue siendo el valor más elevado del bloque, impulsado por la demanda de cortes de alto valor y por la estructura del mercado argentino.
Paraguay también corrigió sus precios. Las industrias redujeron aproximadamente 10 centavos de dólar por kilo, ubicando el novillo de faena en torno a US$ 4,10, dentro de un contexto de oferta relativamente equilibrada.
Uruguay, por su parte, se desmarcó de esta tendencia regional. Con el cierre de la ventana de exportación de la cuota 481, el mercado spot se activó y generó una firme demanda para animales de alto rendimiento. Los valores base se mantuvieron estables en US$ 4,70 para vacas gordas y US$ 5,00 para novillos, mientras que los lotes especiales se pagaron por encima, alcanzando hasta US$ 5,15 en categorías pesadas y con rendimiento destacado. Incluso se registraron remates puntuales por encima de ese eje.
Las vacas gordas también lograron mejorar su desempeño en determinados negocios, llegando a valores cercanos a US$ 4,85 para animales de excelente terminación. Las vaquillonas especiales, por su parte, se ubicaron en torno a US$ 5,05, lo que confirma que la calidad sigue siendo determinante en la formación del precio.
Otro rasgo característico de esta semana fue la heterogeneidad de los plazos de entrega. Algunas plantas están requiriendo animales en un plazo muy corto, de apenas 4 a 5 días, mientras otras extendieron las entradas hasta dos semanas. Esto abre oportunidades para los productores que pueden ajustar la entrega según la necesidad del frigorífico y la disponibilidad de oferta.
Las condiciones del campo han sido un factor crucial en este comportamiento. La abundancia de pasto, las lluvias regulares y las temperaturas moderadas permiten que los animales continúen ganando peso a bajo costo, lo que incentiva a los productores a retener parte de la oferta en espera de mejores oportunidades de venta.
El sector lechero mantiene estabilidad, aunque con matices importantes
En el ámbito lácteo, los valores pagados al productor en octubre de 2025 muestran una combinación de estabilidad en términos de dólares y pequeñas variaciones en moneda local. El precio promedio se ubicó alrededor de los $17,10 por litro, equivalentes a aproximadamente US$ 0,43. Esta cifra también se ve reflejada en los pagos por kilo de sólido, que rondan los $223,6.
Al comparar octubre de 2025 con diciembre del año anterior, se observa un leve retroceso en moneda local de menos del 1%, mientras que en dólares el precio registra un aumento superior al 9%, producto de la variación del tipo de cambio y de la demanda externa. Cuando la comparación se realiza con octubre de 2024, los valores muestran un incremento tanto en pesos como en dólares, con variaciones de entre 5% y 9% según el parámetro analizado.
En términos de pago por sólidos, la mejora interanual ronda el 2%, lo que confirma una tendencia moderada de recuperación. La estabilidad del valor en dólares durante varios meses del año sugiere un mercado relativamente equilibrado, aunque con desafíos vinculados a la competitividad y a la evolución general de los costos de producción.
Un cierre de año marcado por ajustes y expectativas
Los movimientos observados en los mercados ovino y vacuno, así como en el sector lechero, muestran un panorama complejo pero no necesariamente negativo. La industria ovina se encuentra en una fase de reacomodamiento que podría extenderse algunas semanas más, mientras que el mercado vacuno uruguayo se beneficia de condiciones forrajeras favorables y de la demanda internacional por productos de calidad.
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El sector lácteo, aunque estable, sigue atento a la evolución del dólar y a las condiciones de la exportación, factores que determinarán la rentabilidad en los primeros meses de 2026. En todos los casos, los productores ajustan sus decisiones entre expectativas de mejores valores y la necesidad de mantener el flujo comercial.
Fuente: Diario cambio
