La industria panificadora peruana se prepara para una campaña de fin de año especialmente dinámica. Las pequeñas y medianas empresas panificadoras, que históricamente han representado un pilar importante de la producción nacional de panetones, proyectan para el 2025 un crecimiento notable en sus ventas. Según estimaciones de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), este sector alcanzaría la comercialización de 12 millones de panetones, cifra que representa un incremento del 20% respecto al 2024.
Esta proyección se sostiene en un contexto donde la demanda del consumidor peruano por productos tradicionales de la temporada se mantiene sólida y donde las pymes continúan afianzándose como actores fundamentales en la cadena productiva del panetón. Además, factores como el aumento en la compra de insumos, la escasez de ciertos productos clave y la competitividad en los precios están rediseñando el panorama del mercado panificador hacia el 2025.
Un aumento proyectado que supera expectativas
Durante el año 2024, las pequeñas y medianas panaderías lograron vender aproximadamente 10 millones de panetones, lo que reafirma su rol en el sector. Para el 2025, las expectativas se elevan a 12 millones de unidades, lo que constituye un crecimiento del 20% y demuestra la creciente preferencia del consumidor por productos de panificación artesanal o elaborados por negocios locales.
El presidente de Aspan, Pío Pantoja, destacó que este progreso no es casualidad, sino el resultado de la capacidad de adaptación de las pymes panificadoras, su innovación en recetas y la cercanía que mantienen con el consumidor. Estas características han permitido que, año tras año, consoliden su participación en un mercado donde compiten directamente con la gran industria.
Un mercado de más de 33 millones de panetones
El consumo total de panetones en el Perú continúa siendo uno de los más altos de la región. Según las estimaciones de Aspan, durante la campaña de fin de año se comercializan más de 33 millones de panetones, cifra que incluye tanto la producción industrial como la elaborada por pymes.
De este total, las pequeñas y medianas panaderías aportan más de la tercera parte del mercado, reafirmando su relevancia en la economía gastronómica nacional. Las pymes destacan especialmente por su enfoque artesanal, el uso de insumos diferenciados y la fidelidad que generan entre los consumidores, quienes buscan productos frescos, tradicionales y con sabores más personalizados.
Pantoja enfatizó que esta participación se ha mantenido estable durante los últimos años y que, con la proyección de 2025, podría incluso ampliarse, especialmente si el mercado responde positivamente a las variaciones en la oferta y los precios.
La demanda de insumos revela una temporada intensa
Uno de los indicadores más claros del dinamismo del sector para el 2025 es el comportamiento de los mercados de insumos. Según Aspan, la fruta confitada, uno de los ingredientes esenciales en la elaboración del panetón, ha comenzado a escasear, lo cual es un signo inequívoco del aumento en la producción.
Desde noviembre, proveedores y panaderías han reportado un movimiento comercial mayor al habitual, mostrando que tanto la gran industria como las pymes se están preparando para una campaña mucho más activa. Las empresas que venden premezclas también han registrado un incremento significativo en las solicitudes, tanto en Lima como en las regiones, lo que indica que la demanda se está extendiendo en todo el territorio nacional.
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El presidente de Aspan explicó que esta escasez no debe interpretarse como un problema, sino como una señal del interés creciente del mercado. La alta demanda de insumos sugiere que los productores están incrementando sus volúmenes de fabricación, lo cual se alinea con la proyección de crecimiento del 20%.
El impacto del precio y los costos actualizados
En cuanto a la oferta de panetones elaborados por pequeñas y medianas empresas, el precio de la unidad de 900 gramos se situará entre 15 y 21 soles, dependiendo de los insumos utilizados y de la región. Este rango es competitivo, especialmente si se compara con la gran industria, que comercializa panetones de 800 gramos a un precio promedio de 20 soles.
Este ajuste en el precio responde principalmente a dos factores:
- Escasez de insumos, especialmente fruta confitada y mantequilla, lo cual genera un aumento en los costos de producción.
- Actualización de precios por parte de panaderos, que buscan mantener márgenes razonables sin sacrificar la calidad de sus productos.
Pantoja explicó que, aunque el aumento de costos ha sido un desafío, las pymes panificadoras mantienen su compromiso de ofrecer un producto tradicional, de buen sabor y elaborado con los estándares que los consumidores peruanos esperan durante las fiestas.
Ventas proyectadas: entre 180 y 252 millones de soles
Si se considera la proyección de 12 millones de panetones vendidos por las pymes panificadoras y el rango de precios establecido entre 15 y 21 soles por unidad, las ventas totales para este segmento representarían entre 180 millones de soles y 252 millones de soles durante la campaña de fin de año 2025.
Esta cifra confirma la solidez económica del sector panificador y posiciona a las pymes como una fuerza relevante dentro del comercio estacional peruano. Además, estas ventas generan miles de empleos directos e indirectos en el país, especialmente en actividades como producción, distribución, abastecimiento de insumos, empaque y comercialización minorista.
Competitividad frente a la industria y preferencia del consumidor
Uno de los mayores diferenciadores entre las pymes y la gran industria es el énfasis en la calidad artesanal. Muchas pequeñas panaderías destacan por mantener procesos tradicionales que les permiten ofrecer sabores distintivos, masas más esponjosas y variaciones en textura que no siempre están presentes en los productos industrializados.
Este enfoque artesanal es valorado por un grupo importante de consumidores que prefieren apoyar negocios locales y que priorizan un panetón más fresco y con ingredientes menos procesados. Esta tendencia ha sido especialmente visible en los últimos años, impulsando a las pymes a mejorar sus estrategias de marketing, presentación y distribución.
Al mismo tiempo, la gran industria mantiene su posición dominante gracias a su capacidad de producción masiva y precios estables. Sin embargo, la preferencia por productos artesanales en fechas festivas continúa creciendo, especialmente entre consumidores jóvenes y familias que buscan opciones diferenciadas.
Tendencias que influyen en la campaña de panetones 2025
Para la próxima temporada, varias tendencias marcarán el ritmo de la campaña:
✔ Preferencia por productos artesanales
Los consumidores siguen inclinándose hacia panetones elaborados con recetas tradicionales y sin conservantes artificiales.
✔ Ajuste en gramajes
La gran industria ha reducido el tamaño de sus unidades de 900 a 800 gramos, mientras que las pymes continúan ofreciendo el formato original, lo cual se percibe como un valor agregado.
✔ Innovación en presentaciones
Muchos negocios están innovando en empaques, sabores y versiones premium de panetones, lo que amplía la oferta disponible.
✔ Incremento de costos por escasez
La falta de ciertos insumos puede continuar, lo cual obligará a los productores a optimizar procesos y ajustar precios gradualmente.
✔ Mayor dinamismo en compras anticipadas
Desde octubre y noviembre ya se observa movimiento en la adquisición de insumos, lo cual anticipa una campaña fuerte.
El rol de las pymes panificadoras en la economía peruana
Las pequeñas y medianas panaderías no solo producen más de la tercera parte de los panetones que se consumen en el Perú, sino que también cumplen un rol esencial en la economía local:
- generan empleo formal e informal,
- dinamizan la actividad comercial en barrios y regiones,
- fortalecen la tradición gastronómica,
- ofrecen productos más accesibles para diversas familias.
Además, muchas pymes funcionan como negocios familiares, lo que convierte al panetón en un producto clave para la sostenibilidad económica de miles de hogares.
Una temporada de crecimiento y oportunidad
Las proyecciones para la campaña de panetones 2025 muestran un panorama positivo para el sector panificador peruano, especialmente para las pymes. Con una expectativa de venta de 12 millones de unidades, un mercado total que supera los 33 millones y una demanda creciente por productos artesanales, el sector se encuentra en una etapa de expansión significativa.
La escasez de insumos, si bien representa un reto, también confirma que la producción crecerá. Los precios seguirán siendo competitivos y los consumidores tendrán una oferta variada que combinará tradición, sabor y calidad.
