Perú consolida su liderazgo gastronómico en Madrid Fusión 2026
La participación de Perú en Madrid Fusión 2026 comenzó con gran impacto. En su primer día como expositor en uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo, el país logró captar la atención de chefs, periodistas especializados y profesionales del sector gracias a una propuesta que combinó cocina, cultura, identidad y experiencia sensorial.
El evento, que se desarrolla del 26 al 28 de enero en la capital española, reúne en esta edición a más de 200 chefs de prestigio internacional, además de expertos, críticos gastronómicos y representantes del turismo y la hospitalidad. En ese escenario, Perú se presentó con un stand inspirado en una taberna limeña, diseñado para transportar al visitante al corazón de su diversidad culinaria.
Un stand que conecta gastronomía, cultura y destino
El espacio peruano, desarrollado por Promperú, entidad adscrita al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), fue concebido como una experiencia integral. Desde su arquitectura hasta la propuesta gastronómica, el stand buscó reflejar la riqueza cultural del país, su biodiversidad y la creatividad de su cocina contemporánea.
La inauguración oficial estuvo a cargo del embajador del Perú en España, Luis Iberico, junto al consejero económico comercial del Perú en Madrid, Joan Barrena, quienes destacaron el valor estratégico de la presencia peruana en este tipo de plataformas internacionales.
Más que un espacio expositivo, el stand funcionó como un punto de encuentro profesional, pensado para generar vínculos, intercambio de conocimiento y oportunidades de colaboración en un entorno cálido, hospitalario y altamente sensorial.
Madrid Fusión: una vitrina clave para la gastronomía mundial
Considerado uno de los congresos gastronómicos más relevantes a nivel global, Madrid Fusión se ha consolidado como una vitrina donde se definen tendencias, se presentan nuevas corrientes culinarias y se fortalecen posicionamientos país.
En este contexto, la participación de Perú en Madrid Fusión 2026 adquiere especial relevancia, ya que permite reforzar su imagen como destino gastronómico de clase mundial y como un país que apuesta por la innovación, la sostenibilidad y la puesta en valor de sus productos originarios.
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La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Teresa Mera, señaló que esta presencia internacional no solo promueve la cocina peruana, sino que también contribuye a posicionar al país como uno de los destinos más atractivos para visitar en 2026, destacando su diversidad cultural y natural.
Una experiencia gastronómica completa durante tres días
Durante las tres jornadas del congreso, los asistentes podrán vivir una experiencia culinaria que va más allá de la degustación. El stand de Perú integra propuestas de panadería, pastelería, coctelería y almuerzos, diseñadas para mostrar la amplitud y versatilidad de la gastronomía peruana.
Cada día inicia con catas de café peruano, uno de los productos emblemáticos del país, y continúa por la tarde con presentaciones de coctelería a base de pisco, reforzando el posicionamiento de esta bebida bandera en el mercado internacional.
Los almuerzos, por su parte, incorporan ingredientes y técnicas provenientes de Lima, la Amazonía y la Costa Norte, reflejando la diversidad geográfica y cultural que caracteriza a la cocina peruana.
Innovación y sostenibilidad como ejes transversales
Uno de los aspectos más valorados de la propuesta peruana es su enfoque en la sostenibilidad y la innovación gastronómica. A través de su participación en Madrid Fusión, Perú busca visibilizar modelos de cocina responsables, que respetan los ecosistemas, fortalecen las economías locales y promueven prácticas regenerativas.
Esta articulación entre cocina, cultura y territorio permite que la experiencia ofrecida trascienda lo gastronómico y se convierta en una herramienta de posicionamiento país, destacando el rol estratégico de Promperú en la promoción internacional del Perú.
Charlas magistrales que ponen en valor la identidad culinaria
Como parte de la programación, el stand peruano alberga charlas magistrales dictadas por reconocidos expertos gastronómicos del país. Estas ponencias están acompañadas de degustaciones de pisco, café y platos representativos de distintas regiones.
Entre las presentaciones destacadas se encuentran:
- El pan como parte del ADN limeño
- Café peruano: lo que el mundo aún no conoce
- Un viaje por el Perú a través de sus cafés: Amazonía
- Gastronomía regenerativa desde la Amazonía: el modelo Mijano
Estas charlas permiten profundizar en el valor cultural, social y productivo de la gastronomía peruana, conectando tradición y vanguardia.
Almuerzos a cuatro manos: técnica y creatividad peruana
Uno de los momentos más esperados del primer día fue el almuerzo a cuatro manos, donde chefs peruanos residentes en España presentaron una selección de platos que combinan técnica, producto y narrativa.
Entre las preparaciones destacaron propuestas como:
- Ostra del Pacífico con gelatina de parihuela y ralladura de lima
- Tiradito de atún rojo con ají amarillo
- Wagyu tataki con salsa de escabeche
El cierre dulce estuvo a cargo de un mochi de arroz con leche, mazamorra y piña asada, que conquistó a los asistentes.
Programación gastronómica para los días siguientes
La agenda culinaria continúa con una variada oferta de platos amazónicos, nikkei y de la costa peruana. Para el martes, se han programado preparaciones como inchicapi de vieiras, montadito amazónico nikkei, cebiche cumbaza y juane de codorniz, acompañadas de postres como tarta tres leches, helado de masato y sopa fría de aguaje.
Estas propuestas serán maridadas con pisco Murga, reforzando la experiencia sensorial del visitante.
El miércoles, los asistentes podrán disfrutar de platos como tiradito de pesca del día, puré de sarandaja ahumado y leche de tigre de cangrejo, además de un turrón tipo chumbeque con helado de mango y miel.
España, un mercado turístico estratégico para Perú
La presencia peruana en Madrid Fusión también responde a la importancia de España como mercado emisor de turistas. Actualmente, el país europeo se ubica como el séptimo mercado internacional que más visitantes envía al Perú.
Según el Perfil del Turista Extranjero 2024, el viajero español permanece en promedio 15 días en el país y registra un gasto medio cercano a los US$1,840, motivado principalmente por experiencias culturales, gastronómicas y de naturaleza.
Tendencias de viaje y destinos preferidos
Los destinos más visitados por los turistas españoles incluyen Lima, Cusco, Arequipa, Puno e Ica, regiones que concentran una amplia oferta cultural y gastronómica. Esta preferencia refuerza la importancia de posicionar la cocina peruana como un elemento clave en la decisión de viaje.
Durante 2025, 144,924 turistas españoles arribaron al Perú, lo que representó un crecimiento del 4.7% respecto al año anterior, de acuerdo con cifras del Mincetur.
El turismo europeo y su impacto en Perú
En total, cerca de 599,000 turistas europeos visitaron el Perú en 2025, cifra que equivale al 14.4% del total de visitantes internacionales. Este dato confirma la relevancia del mercado europeo y la necesidad de fortalecer acciones de promoción en espacios de alto impacto como Madrid Fusión.
Perú, gastronomía como estrategia país
La destacada participación de Perú en Madrid Fusión 2026 reafirma el rol de la gastronomía como una herramienta estratégica para el posicionamiento internacional del país. A través de una propuesta integral, sensorial y sostenible, Perú no solo muestra su cocina, sino que invita al mundo a conocer su cultura, su biodiversidad y su identidad.
Con esta presencia, el país consolida su liderazgo gastronómico global y fortalece su imagen como un destino diverso, creativo y auténtico, capaz de ofrecer experiencias que permanecen en la memoria de quienes las viven.
