La gastronomía peruana continúa rompiendo barreras a nivel internacional, y en 2025, uno de sus emblemas, el restaurante Maido, ha sido galardonado como el mejor del mundo por la reconocida lista The World’s 50 Best. Este logro no solo refleja la calidad y creatividad de su propuesta culinaria, sino también la riqueza de las tradiciones y ingredientes de la Amazonía peruana, que el chef Mitsuharu «Micha» Tsumura y su equipo han sabido integrar con maestría en cada plato.
Maido, cuyo nombre proviene de una expresión japonesa que significa «cada vez» o «siempre», es un espacio que combina de manera única la gastronomía nikkei —una fusión de sabores japoneses y peruanos— con referencias profundas a ingredientes amazónicos. La elegancia del restaurante y su concepto innovador llamaron la atención del jurado, que destacó cómo Tsumura ha logrado elevar la cocina peruana en el escenario mundial, haciendo énfasis en los sabores autóctonos y en la biodiversidad de la Amazonía peruana. En palabras del propio ranking, «Maido hace cada vez más referencias a ingredientes y tradiciones de la vasta Amazonía peruana… Este año, Maido ha alcanzado la cima y ha sido nombrado el Mejor Restaurante del Mundo 2025, patrocinado por S.Pellegrino y Acqua Panna».
Este reconocimiento llega después de que en 2024, Maido se ubicara en la quinta posición, consolidando su ascenso en la élite global de la gastronomía. La distinción no solo enaltece a Tsumura y su equipo, sino que también pone en valor la diversidad cultural y natural de Perú, que continúa siendo un referente en innovación culinaria.
En el ranking general, otros países latinoamericanos también destacan, reflejando la pujanza de la región en la gastronomía mundial. En segundo lugar se encuentra el español Asador Etxebarri, seguido por el mexicano Quintonil, que en 2024 ocupaba la séptima posición y en 2025 escaló al puesto número 3. La presencia de México en el listado es significativa, con otros restaurantes como Rosetta, que aunque disminuyó posiciones, sigue siendo relevante en la escena gastronómica regional.
Perú, por su parte, tiene una fuerte presencia en el ranking con nueve restaurantes en total. Además de Maido, destacan Kjolle, que pasó del puesto 16 al 9, Mérito en el puesto 26 y Mayta, que subió del 41 al 39. La diversidad de propuestas refleja la riqueza de la gastronomía peruana y su capacidad de innovación.
Desde Argentina, el icónico Don Julio continúa en el top 10, manteniendo su puesto de años anteriores, y sigue siendo un referente que celebra los sabores tradicionales y la agricultura regenerativa del país. En Chile, el restaurante Boragó, liderado por Rodolfo Guzmán, experimentó una significativa mejora, pasando del puesto 29 al 23, consolidándose como un espacio dedicado a la investigación y descubrimiento de productos nativos chilenos, considerado un verdadero refugio para la biodiversidad local.
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Brasil también destaca con Lasai, que entró en el puesto 28, reconocido por su enfoque en platos vegetales y la hospitalidad cálida de su equipo. Este restaurante ha sido desde su apertura en la última década uno de los principales exponentes de la gastronomía brasileña, y en 2024 fue reconocido como el Mejor Restaurante de Brasil.
Finalmente, Colombia aporta su cuota de innovación con Celele, que en 2025 llegó al puesto 48. Su chef, Jaime Rodríguez, ha dedicado años a explorar la costa caribeña colombiana, documentando recetas ancestrales y ingredientes en peligro de extinción, lo que le valió también el Premio al Restaurante Sostenible 2025. La historia de Celele refleja un profundo respeto por la naturaleza y el patrimonio cultural, consolidándose como un ejemplo de sostenibilidad y recuperación de saberes tradicionales en la alta gastronomía.
En síntesis, el panorama de la gastronomía latinoamericana en 2025 se presenta vibrante, innovador y profundamente conectado con su biodiversidad y tradiciones, consolidándose como una de las regiones más influyentes en el escenario culinario mundial.
Fuente: DFSud
