En el corazón de Barranca, a orillas del balneario de Puertochico, se encuentra El Santa Magdalena restaurant, conocido como «El Sama». Este destino culinario, liderado por la familia Cordova-Nakamatsu, representa un auténtico tributo a la gastronomía del Norte Chico del Perú. Bajo la dirección innovadora del chef Miguel Córdova Jara, El Sama se prepara para participar, por tercera vez, en la Feria “Perú Mucho Gusto”, que se llevará a cabo del 26 al 28 de julio en Tacna, con su emblemático chancho al palo.
Con más de 15 años de experiencia profesional, el chef Miguel Córdova Jara destaca no solo por la preparación de platillos marinos y criollos, sino que también es un pionero en la promoción del turismo gastronómico regional. Su pasión por la investigación y la preservación de las recetas ancestrales de Caral y Áspero ha sido fundamental para elevar el perfil del restaurante a nivel local e internacional.
El visionario chef ha sido reconocido con el prestigioso galardón del Congreso de la República del Perú por su destacada labor en la difusión global de la cocina milenaria de Barranca, así como con el Premio al Desarrollo del Turismo Gastronómico en “Perú Mucho Gusto”. Además, ha desempeñado roles clave como vicepresidente del Comité de Turismo de la provincia de Barranca en 2012 y presidente de Ahora Barranca en 2014. Desde 2023, ocupa el cargo de Presidente de Ahora Región Lima, consolidando su influencia y dedicación al desarrollo turístico regional.
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Asimismo, el restaurante barranquino ha participado en destacadas exposiciones internacionales como «Peru to the World Expo» en Nueva York, llevando la autenticidad y la diversidad culinaria del Norte Chico del Perú a audiencias globales. Hoy en día, el chef se prepara para participar en la feria «Perú Mucho Gusto», organizada por PROMPERÚ.
De una embarcación pesquera al restaurante
Durante el auge de la pesca industrial en los años 70 en Puerto Supe, en las playas de Barranca existía la majestuosa la embarcación pesquera «El Sama», donde Don Miguel Córdova Rea, padre de Miguel Córdova Jara, conocido por sus habilidades culinarias como «cuquis», preparaba exquisitos platillos a base de pescado y delicias criollas.
Fue esta pasión por la cocina lo que motivó a Don Miguel Córdova y su esposa, Doña Nancy Jara, a abrir un pequeño negocio frente al mar en los años 80. En la misma casa donde hoy en día se encuentra El Sama Restaurant. Comenzaron ofreciendo una carta variada de pescado fresco y recetas criollas, manteniendo viva la tradición familiar.
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El legado gastronómico de El Sama se enriquece gracias a la fusión cultural de los Cordova-Nakamatsu, descendientes de japoneses y con una estancia de quince años en dicho país. Allí deleitaron con su buffet a la colonia peruana y amistades niponas. Inspirados por esta experiencia incorporan un toque oriental al tradicional Chancho al palo, adaptándolo con ingredientes locales al regresar a Perú. Desde entonces, El Sama ha dejado una huella notable en eventos gastronómicos como en la prestigiosa Feria Internacional Mistura 2015.
