La inflación ha redefinido los hábitos alimenticios de las familias mexicanas, haciendo que la comida saludable sea más costosa. Esto ha obligado a los consumidores a priorizar alimentos más accesibles, como el pollo y el huevo, según un análisis del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).
De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) del INEGI, el gasto trimestral en proteínas animales, frutas y verduras aumentó de 235,472 millones de pesos en 2022 a 286,037 millones en 2024, lo que representa un aumento real del 10% considerando la inflación. Con ello, el porcentaje del gasto en alimentos y bebidas dentro del hogar subió del 52.8% al 54.6% en este período.
Aumento en el gasto de proteínas y productos frescos
El análisis del GCMA señala que las familias están destinando una mayor parte de su presupuesto a la proteína animal. El gasto en este rubro subió un 8% real entre 2022 y 2024, pasando de 174,262 a 208,833 millones de pesos. Esto se debe, en parte, a que la inflación anual de proteínas como la carne de cerdo (8.77%), el pollo (8.50%) y el huevo (5.69%) fue superior al promedio nacional del 4.21% en diciembre de 2024.
El gasto en frutas también creció, con un aumento real del 17%, y la inflación anual en este segmento alcanzó un notable 16.47%. De igual manera, las familias destinaron un 11% más en términos reales a la compra de verduras y legumbres.
Impacto desigual en los hogares mexicanos
El consumo de alimentos varía considerablemente según el nivel de ingresos. El reporte “México, ¿cómo vamos?” destacó que la inflación afecta en mayor medida a los hogares de menores recursos, ya que destinan una proporción más alta de sus ingresos a la compra de alimentos.
Por ejemplo, los hogares con mayores ingresos gastan el 18% de su presupuesto en proteína animal en carne de res, mientras que en los hogares con menores recursos esta cifra es solo del 4%. En contraste, productos más económicos como el huevo tienen un nivel de consumo más similar en todos los deciles.
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El pollo se mantiene como la proteína más consumida por las familias mexicanas. El documento del GCMA subraya que este alimento es una opción estable y dominante, especialmente entre las familias de clase media.
