El mercado de la restauración organizada en España sigue siendo un terreno fértil para las propuestas gastronómicas que logran combinar tradición, especialización y un modelo de negocio escalable. El ejemplo más reciente de este dinamismo lo protagoniza Berto’s Milanesa, la cadena de restaurantes enfocada en la gastronomía argentina que ha diseñado una ambiciosa hoja de ruta. La compañía proyecta duplicar su facturación hasta alcanzar los 10 millones de euros en 2027, apoyada en un plan de expansión nacional que la llevará a operar un total de 15 establecimientos en los próximos dos años.
Este acelerón estratégico marca un punto de inflexión para la firma, que busca consolidar el éxito de su formato tanto a través de locales propios como mediante la incorporación de su nuevo sistema de franquicias.
Una nueva ‘Flagship’ en Barcelona como punto de partida
El pistoletazo de salida de esta nueva etapa se ha materializado con la inauguración de su séptimo establecimiento, una espectacular tienda insignia (flagship) situada en las inmediaciones de la emblemática Plaza de Cataluña, en Barcelona. Este movimiento no es menor:
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Inversión estratégica: El nuevo espacio ha requerido una inyección económica superior al millón de euros.
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Dimensiones: Cuenta con una superficie de 700 metros cuadrados, diseñada para absorber un alto volumen de comensales y actuar como el gran escaparate de la marca.
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Efecto lanzadera: Este local sirve como la antesala perfecta para el desembarco del resto de los puntos de venta proyectados para la segunda mitad de este año.
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Con esta apertura, Berto’s Milanesa no solo refuerza su presencia en su mercado de origen, sino que demuestra su capacidad para competir en las ubicaciones prime de las grandes capitales.
La hoja de ruta para el segundo semestre: Franquicias y nuevos territorios
El crecimiento de la enseña para el resto del año no se detendrá en la capital catalana. La empresa tiene previsto cortar la cinta de tres nuevos restaurantes antes de que concluya el ejercicio actual, diversificando su presencia geográfica fuera de Cataluña:
1. Zaragoza (Septiembre)
Será la primera franquicia de la marca y se ubicará en un local a pie de calle, adaptándose al flujo peatonal del eje comercial de la capital aragonesa.
2. Valencia (Octubre)
Representará la segunda franquicia de la cadena. A diferencia de Zaragoza, este establecimiento se instalará en un centro comercial, aprovechando el tráfico garantizado de estos complejos.
3. Terrassa (Fines de año)
Será el octavo inmueble de la compañía en la comunidad catalana, manteniéndose bajo el modelo de gestión propia.
El modelo híbrido: Centros comerciales frente a locales a pie de calle
Históricamente, la red de Berto’s Milanesa ha tenido un fuerte anclaje en las grandes superficies. De hecho, el 70% de sus establecimientos actuales se encuentran dentro de centros comerciales. Sin embargo, la estrategia de cara al futuro pasa por una transformación hacia el equilibrio.
«La idea es hacer una mezcla dependiendo de cómo esté estructurado el eje comercial de cada ciudad a la que vayamos… todo depende de las oportunidades que nos surjan siempre basculando entre estos dos tipos de locales», explica Alberto Bonhomme, fundador de la compañía.
El objetivo a largo plazo es consolidar un modelo híbrido, donde la proporción se estabilice en un 50% de locales a pie de calle y un 50% en complejos comerciales, permitiendo a la marca una flexibilidad total para adaptarse a la morfología urbana de cada nueva ciudad.
Expansión 2027: El asalto al Sur, el Levante y la cautela con Madrid
Con las bases asentadas, el plan de expansión de cara a 2027 contempla la apertura de ocho nuevos locales en total durante los próximos 24 meses. El foco inmediato de la cadena se centrará en dos regiones clave de la península ibérica: la zona del Levante y Andalucía.
Para ejecutar esta fase, la dirección estima un coste de implantación cercano a los 200.000 euros por restaurante, lo que se traducirá en un desembolso global aproximado de 1,5 millones de euros.
El desafío del mercado madrileño
Aunque la llegada a Madrid figura de forma clara en la hoja de ruta de la compañía, la dirección prefiere actuar con pies de plomo. Madrid es catalogada como una de las plazas más competitivas y saturadas del sector hostelero actual.
Debido a esta alta rivalidad, Bonhomme asegura ser extremadamente cauteloso con la selección de los franquiciados para dicha comunidad. Aunque el desembarco está planificado, la firma no ha fijado todavía una fecha concreta en el calendario, priorizando la seguridad del socio comercial sobre la prisa por abrir.
El ADN del negocio: Experiencia en sala por encima del ‘Delivery’
Un aspecto llamativo del modelo de negocio de Berto’s Milanesa es su firme apuesta por la experiencia tradicional del restaurante. A pesar de que su fundador, Alberto Bonhomme, cuenta con un profundo conocimiento del entorno digital y del reparto a domicilio —tras su paso como director de Glovo Concepts y Glovo Local Ventures—, la marca ha decidido no supeditar su rentabilidad al canal online.
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Foco en el consumo en sala: La propuesta de valor de la cadena busca que el cliente disfrute del producto recién hecho en un entorno sumamente cuidado.
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Rechazo al ‘Take Away’: Se descarta por completo la apertura de formatos o puestos dedicados exclusivamente a la comida para llevar.
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Peso del reparto: El delivery se mantiene como un complemento importante pero secundario, representando actualmente el 20% del volumen total de negocio de la empresa.
Al priorizar la experiencia física y estructurar un crecimiento financiero sostenible mediante un mix equilibrado de locales propios y franquiciados, Berto’s Milanesa se posiciona como una de las marcas emergentes a seguir de cerca dentro del panorama de la restauración organizada en España.
