Gastronomía sostenible con impacto social, la relación entre el campo y la ciudad en Colombia ha sido históricamente compleja, marcada por desigualdades, distancias económicas y sociales, pero también por un potencial enorme de crecimiento y conexión cultural. En los últimos años, diversas organizaciones han buscado tender puentes para que los productos agrícolas de comunidades rurales puedan llegar directamente a las mesas urbanas. Una de las iniciativas más destacadas en este proceso es la Gastronomía Sostenible de Colsubsidio, que combina innovación, sostenibilidad y transformación social.
En 2025, Colsubsidio reafirmó este compromiso al lanzar el festival “Sabores Montes de María”, un espacio que visibiliza a los pequeños productores de esta región y que lleva sus productos a restaurantes, hoteles y clubes de la organización en diferentes lugares del país. Este esfuerzo no solo fortalece la economía rural, sino que también promueve la preservación cultural, impulsa la innovación en la cocina colombiana y reduce la huella ambiental de las operaciones.
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La cocina como motor de transformación social
La gastronomía no es únicamente un asunto de sabores. Es memoria, identidad, cultura y, en muchos casos, una oportunidad de desarrollo económico. Bajo esta premisa, Colsubsidio ha diseñado un Programa de Gastronomía Sostenible que busca impactar positivamente en cuatro ejes fundamentales:
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Medio ambiente: fomentando prácticas responsables que reduzcan emisiones y favorezcan la economía circular.
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Economía local: vinculando a pequeños productores de zonas rurales y en situación de vulnerabilidad.
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Equidad social: promoviendo oportunidades de crecimiento en comunidades que históricamente han enfrentado dificultades de acceso al mercado.
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Cultura e identidad: rescatando sabores tradicionales y llevándolos a la mesa contemporánea.
El resultado es un modelo gastronómico que trasciende lo culinario para convertirse en un motor de transformación social y ambiental.
El festival “Sabores Montes de María”
El lanzamiento del festival se realizó el 5 de septiembre de 2025 en el Club La Colina de Bogotá, con la participación de reconocidos actores del sector gastronómico y social, entre ellos Claudia García, fundadora de la Tienda de la Empatía; Eduardo Martínez, creador del restaurante Mini-Mal; Diego Pardo, representante de la Secretaría de Desarrollo Económico; y Esteban Zambrano, chef ejecutivo de Colsubsidio.
Durante el panel de apertura se destacó la importancia de la gastronomía sostenible como motor de desarrollo, además de la necesidad de seguir fortaleciendo estrategias que reduzcan intermediaciones, aumenten la rentabilidad de los campesinos y garanticen alimentos de calidad en la mesa de los consumidores urbanos.
El festival se extenderá durante septiembre en siete restaurantes de Colsubsidio en Bogotá y en hoteles de la organización ubicados en Paipa, Girardot y los Llanos Orientales. Allí, los comensales podrán degustar menús preparados con productos provenientes de los Montes de María, como frutas, hortalizas, granos y preparaciones ancestrales reinterpretadas en platos de alta cocina.
Montes de María: resiliencia y sabor
Ubicada entre los departamentos de Bolívar y Sucre, la región de los Montes de María ha sido símbolo de resiliencia. Tras años de conflicto armado, sus comunidades han encontrado en la agricultura y en la cultura gastronómica un camino de reconstrucción social y económica.
El festival de Colsubsidio rinde homenaje a esta zona, reconociendo que cada producto agrícola allí cultivado no solo es fruto de la tierra, sino también de la resistencia y el esfuerzo de familias campesinas que buscan construir un futuro más justo y sostenible.
“Este festival es un homenaje a los Montes de María, y a todos los pequeños productores del país que trabajan la tierra y son los representantes de nuestra cultura e identidad”, afirmó Juan Camilo Rodríguez, gerente de Hoteles Colsubsidio.
Un modelo gastronómico integral
Colsubsidio cuenta con una de las operaciones gastronómicas más grandes de Colombia, con presencia en:
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Hoteles en destinos estratégicos como Paipa, Girardot y Llanos Orientales.
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Clubes sociales y recreativos en Bogotá y otras regiones.
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Cafés y espacios corporativos, que atienden desde pequeñas reuniones hasta grandes eventos empresariales.
Este modelo multiformato permite que la estrategia de gastronomía sostenible tenga un alcance significativo, impactando a diferentes públicos y consolidando a la organización como un actor clave en la promoción de prácticas responsables.
Desde 2023, Colsubsidio ha vinculado a más de 40 proveedores locales en todo el país, todos bajo criterios de impacto positivo en comunidades vulnerables, sostenibilidad ambiental y economía circular.
Gastronomía sostenible: una estrategia con propósito
El Programa de Gastronomía Sostenible nació en 2022 con el objetivo de construir una cadena de valor más justa y responsable. Sus principales pilares son:
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Compras directas a pequeños productores, eliminando intermediarios y aumentando la rentabilidad para el campo.
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Procesos productivos eficientes, que reducen desperdicios y fomentan el uso responsable de los recursos.
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Capacitación en sostenibilidad para trabajadores, chefs y proveedores, garantizando buenas prácticas a lo largo de la cadena.
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Economía circular, con iniciativas de reducción de residuos, reciclaje y reaprovechamiento de insumos.
En los últimos dos años, Colsubsidio ha destinado más de $8.300 millones en compras a proveedores de las regiones en las que opera, lo que representa un impacto directo en el fortalecimiento de las economías locales.
Voces que inspiran
Claudia García, fundadora de la Tienda de la Empatía, señaló:
“La gastronomía tiene el poder de transformar territorios cuando conecta al campo con la ciudad. Desde la Tienda de la Empatía nos hemos unido a esta iniciativa de Colsubsidio porque creemos en la importancia de rescatar sabores ancestrales y darles un lugar en la mesa contemporánea”.
Su visión coincide con la de Colsubsidio: cada plato no solo es un deleite sensorial, sino un acto de sostenibilidad y de memoria cultural.
Por su parte, Juan Camilo Rodríguez, gerente de Hoteles Colsubsidio, reforzó esta idea:
“En Colsubsidio creemos que la sostenibilidad es un ingrediente esencial para el futuro. Cada acción, desde sembrar una huerta hasta priorizar compras locales, refleja nuestra convicción de que la innovación, el cuidado ambiental y la responsabilidad social deben ir de la mano”.
Resultados tangibles y proyección a futuro
El impacto del programa no se mide únicamente en cifras económicas, sino también en su capacidad para cerrar brechas sociales y ambientales. Algunos logros destacados incluyen:
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28 pequeños productores vinculados en el último año, quienes hoy tienen un mercado estable y justo.
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Generación de oportunidades en comunidades históricamente vulnerables, que ahora encuentran en la gastronomía un camino hacia el desarrollo.
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Reducción de la huella ambiental mediante prácticas de consumo responsable y economía circular.
De cara a los próximos años, Colsubsidio planea expandir el alcance de la estrategia, incorporando más regiones y promoviendo un modelo gastronómico que sirva de ejemplo para otras organizaciones del país y de América Latina.
Gastronomía con conciencia: un movimiento que crece
La experiencia de Colsubsidio se suma a una tendencia global que reconoce a la gastronomía como un campo estratégico para el desarrollo sostenible. Iniciativas similares en países como Perú, México y España han demostrado que es posible combinar innovación culinaria con justicia social y ambiental.
En Colombia, este tipo de programas pueden ser decisivos para lograr una mayor conexión entre productores rurales y consumidores urbanos, transformando la manera en que entendemos la comida: no solo como un producto final, sino como el resultado de procesos sociales, económicos y culturales que merecen ser valorados.
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Más que un festival, una apuesta por el futuro
El Festival Sabores Montes de María es mucho más que un evento gastronómico. Representa la consolidación de un modelo que une al campo con la ciudad, que valora el esfuerzo de los pequeños productores y que demuestra que la sostenibilidad puede ser el ingrediente principal de la innovación.
Colsubsidio, a través de su Programa de Gastronomía Sostenible, está construyendo una nueva forma de entender la cocina: como un espacio de encuentro entre tradición y modernidad, entre productores y consumidores, entre sostenibilidad y desarrollo económico.
Cada plato servido en los restaurantes y hoteles de Colsubsidio es una invitación a reflexionar sobre la importancia de consumir de manera consciente, apoyar al campo colombiano y construir una sociedad más justa.
