Gastronomía en expansión, un 2025 sólido y un 2026 con visión para el sector en Bogotá, la industria gastronómica de Bogotá atraviesa un momento clave de transformación, crecimiento y fortalecimiento. Así lo demostró el más reciente encuentro de cierre de año organizado por Acodrés Bogotá Región capítulo de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica en el que se reunió a más de 130 empresarios, autoridades y aliados estratégicos para exponer los logros alcanzados en 2025 y planear los pasos que marcarán la agenda de 2026.
Durante el evento, realizado en el Hotel Dann Carlton, el gremio compartió un balance positivo que refleja avances en profesionalización, sostenibilidad operativa, internacionalización y ampliación de alianzas estratégicas. Tras un año de retos económicos y adaptaciones, la gastronomía bogotana se posiciona como un motor fundamental del turismo y la identidad cultural de la ciudad.
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Un cierre de año para celebrar logros y renovar compromisos
La jornada inició con una intervención del chef investigador colombiano Carlos Gaviria, quien ha dedicado su trayectoria a rescatar y promover las tradiciones culinarias del país. En su conferencia, destacó que la gastronomía colombiana cuenta con un territorio cultural tan diverso como sus regiones, y que esta riqueza exige esfuerzos conjuntos para visibilizarla y convertirla en ventaja competitiva.
Gaviria recalcó que Bogotá se ha convertido en un epicentro donde convergen los sabores de todas las regiones del país, gracias a la creatividad de los emprendedores gastronómicos. “La construcción de una cultura culinaria sólida depende de quienes asumen el riesgo de emprender, innovar y creer que Colombia tiene todo para conquistar paladares del mundo”, comentó ante los asistentes.
Voces clave: turismo, normativa urbana y experiencias sensoriales
El encuentro abrió un espacio relevante para la discusión de temas que impactan directamente la operación del sector. La directora del Instituto Distrital de Turismo (IDT), Ángela Garzón, presentó los avances en la promoción de Bogotá como un destino gastronómico global, señalando que la cocina es uno de los principales motivadores de viaje en los mercados internacionales.
Por su parte, Javier Medina, del Instituto Distrital de Urbanismo (IDU), explicó el estado actual de la normativa sobre uso de terrazas y antejardines, un asunto fundamental para los restaurantes que dependen de espacios al aire libre para ampliar su oferta de servicio y mejorar la experiencia del comensal.
A la conversación se sumaron David Durán y María Camila Tordecilla, ejecutivos de Grupo Elemento 4K operador de marcas como Osaka, La Lucha Sanguchería Criolla, Koe y Dondoh quienes reflexionaron sobre la conceptualización gastronómica moderna. Su mensaje fue claro: hoy la experiencia vale tanto como el plato, y el diseño sensorial es una herramienta estratégica para generar recordación.
Fortalecimiento gremial: nuevos aliados para un sector más competitivo
Durante el almuerzo se realizó la presentación de los nuevos socios adherentes que ingresaron al gremio en 2025. Entre ellos se encuentran empresas de maquinaria, alimentos procesados, logística y soluciones tecnológicas especializadas en el sector Horeca.
Aliados como Crutek, Purezza, Nestlé, QSM, Choco Brand, Pastas Monticello, Ovenan y Brinks reforzarán la cadena de valor en temas determinantes como abastecimiento, eficiencia operativa, sanitización, manejo de inventarios y seguridad.
El evento culminó con una demostración culinaria liderada por chefs de Sabor USA y la Embajada de los Estados Unidos, quienes compartieron técnicas para optimizar cortes de carne importada y mejorar la rentabilidad en cada preparación, una prioridad en un escenario de costos crecientes.
Un 2025 que puso a prueba la resiliencia del sector
La directora ejecutiva de Acodrés Bogotá Región, Liliana Montaño, presentó un análisis realista del año: desafíos como la variación de precios en insumos, los incrementos operativos y la desaceleración económica obligaron a los empresarios a ser más estratégicos, innovadores y eficientes.
Aun así, los resultados fueron positivos. La industria gastronómica en Bogotá, que representa cerca del 80 % del sector a nivel nacional, se consolidó como una de las más importantes en generación de empleo, turismo y desarrollo económico.
Montaño subrayó logros como:
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Mayor profesionalización mediante programas de capacitación continua
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Fortalecimiento de la formalidad, especialmente en gestión laboral y sanitaria
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Expansión del modelo sostenible, reflejado en uso eficiente de recursos, gestión responsable de residuos y procesos de abastecimiento consciente
“Las dificultades nos motivaron a evolucionar. Hoy somos un sector más maduro, con capacidad de respuesta y visión a largo plazo”, afirmó la directiva.
Promoción internacional: Bogotá se abre al mundo
Uno de los pilares del año fue la internacionalización. Acodrés Bogotá Región lideró misiones con empresarios a tres destinos clave:
Estados Unidos – Participación en la feria Americas Food and Beverage
Un espacio estratégico para fortalecer relaciones comerciales y aprender sobre tendencias del mercado norteamericano. Con apoyo del Departamento de Agricultura de EE. UU., se generaron oportunidades para el segmento de comidas rápidas y alimentos procesados.
Italia – Asistencia a la feria Host Milano
Una vitrina tecnológica para el sector de restaurantes que inspiró nuevas mejoras en operación, diseño de espacios y servicio especializado desde fast casual hasta fine dining.
Marcas colombianas como Café Quindío, Crepes & Waffles y Grupo LK (PPC), fueron embajadoras de la cocina nacional en este encuentro de talla mundial.
México – Cooperación bilateral en gastronomía
Tras su participación como país invitado en el Summit Acodrés 2025, México se convirtió en un aliado estratégico. Fruto de este trabajo se anunció el programa “Bogotá – Guanajuato”, que permitirá un intercambio de recetas, insumos, formación e inversiones en 2026.
¿Qué viene para 2026? Agenda de acción y visión compartida
El gremio definió una hoja de ruta que fortalece su rol como articulador entre empresas, academia y gobierno, con acciones orientadas a mejorar tanto la experiencia del consumidor como las condiciones del empresario.
Los ejes principales incluyen:
Consolidar alianzas estratégicas
Se trabajará de la mano con:
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Corabastos, para optimizar logística y abastecimiento
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IDT, para proyectar internacionalmente la gastronomía bogotana
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Secretarías distritales, con foco en seguridad, un tema que preocupa al sector en varias zonas de la ciudad
Innovar en sostenibilidad económica
Se promoverán modelos operativos más eficientes, que generen mayor valor y reduzcan costos sin sacrificar calidad.
Fortalecer la comunicación y la identidad culinaria local
Bogotá seguirá trazando el camino para ser reconocida como un destino gastronómico de clase mundial, impulsando a sus empresarios como protagonistas de ese posicionamiento.
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Un sector más unido y con visión de futuro
El 2025 dejó aprendizajes que hoy se convierten en impulso para crecer. La industria gastronómica bogotana está demostrando que la creatividad empresarial, el trabajo colaborativo y la profesionalización constante son claves para seguir aportando al desarrollo económico y cultural de la región.
Acodrés Bogotá Región cerró el año con un mensaje de optimismo y compromiso:
un 2026 donde la gastronomía seguirá siendo símbolo de identidad, productividad y competitividad para la ciudad.
