Maillard es el nombre del nuevo bar de carnes que se ha inaugurado en el polo gastronómico de Nueva Costanera, en Vitacura. Este espacio busca destacar dentro de la oferta local a través de una propuesta de cocina a las brasas que se caracteriza por su simplicidad y por un ambiente relajado e informal, ideal para disfrutar de buenos momentos en compañía de amigos y familiares.
Maillard, un nuevo concepto
El concepto de ese «social grill» es liderado por Nicolás Contrucci, conocido en el ámbito culinario como “Chilean Butcher”. Contrucci sostiene que Maillard ofrece una experiencia innovadora que se inspira en la tradición chilena del asado, ofreciendo algo único en el competitivo mercado gastronómico del país.
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El ambiente del restaurante se asemeja al de un quincho familiar, donde diferentes grupos de personas pueden reunirse en torno a una deliciosa parrillada, disfrutando de una atmósfera acogedora. La filosofía de Contrucci es que no solo se trata de comer, sino de compartir momentos gratos con otros.
El nombre Maillard proviene de la reacción química que ocurre al exponer alimentos a altas temperaturas, lo que resulta en la caramelización de azúcares y la creación de nuevos sabores. En este lugar se dispone de una capacidad para 150 personas, con diferentes áreas que incluyen comedores privados, terrazas y salones tanto interiores como exteriores.
Ubicado en Avenida Nueva Costanera 3802, Maillard es parte del grupo gastronómico Fogo, que reúne a profesionales destacados como Hernán Urbina, Jimmy Ramírez y Álvaro Dumont, además de Contrucci. Juntos han diseñado un espacio atractivo y acogedor que promete convertirse en un punto de referencia en Vitacura.
El menú de Maillard ha sido creado por Nicolás Contrucci, quien ha utilizado su ingenio para mezclar ingredientes originales y lograr sabores distintivos. En la cocina se encuentra Rodrigo Tapia, un chef de gran renombre en Chile, reconocido como el mejor chef del país en 2002.
El menú incluye variedad de platos, como el Asado de Tira Ventana Braseado, que se cocina a baja temperatura durante 12 horas, así como Carpaccio de Lengua y Pollo Barriga. También hay opciones para quienes prefieren no consumir carne, como parrillas vegetarianas y entrantes como mollejas y tuétano.
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Además de la oferta gastronómica, Maillard cuenta con una propuesta de coctelería a cargo de Franco Muñoz, premiado como el mejor bartender de Chile en 2023. La carta de tragos destaca por su inspiración en tendencias internacionales, incluyendo cócteles como el Salted Catalana y una versión personalizada del mango sour llamada Maillard Sour. Para aquellos que prefieren opciones sin alcohol, también se ofrecen mocktails creativos como el Frizzante. Maillard está abierto de lunes a domingo, con horarios que varían entre las tardes y la medianoche.
