Hace unos meses os hablé de una película que me fascina (“El Fundador”) sobre Ray Kroc, el impulsor de lo que hoy es McDonald’s e inventor de lo que llamamos “fast food”, allá por la década de 1950s.
La clave del éxito del modelo #fastfood residía en un menú reducido y, sobre todo, en entender la importancia de que la clave está en las #operaciones con las 5 «Ps»:
1️⃣#Producto: Estandarización de ingredientes y preparación para ofrecer un producto consistente y de calidad.
2️⃣ #Precio: Precios accesibles para un público amplio.
3️⃣ #Plaza (ubicación): Ubicaciones estratégicas para maximizar la accesibilidad.
4️⃣ #Personas: Empleados formados para ofrecer un servicio amable y eficiente.
5️⃣ #Procesos: “Cadena de montaje” para garantizar rapidez y eficiencia en la preparación y entrega de pedidos.
✅ Este modelo cambió para siempre las reglas de la comida rápida y se aplicó rápidamente (con variantes) en cadenas variada como Burger King, KFC, Popeyes Louisiana Kitchen, Subway, GOIKO, Five Guys Enterprises,… y muchos otros más. Allá donde vayamos, desde Madrid, Nueva York, Dubai, Milán, Londres, Oporto o Buenos Aires, este modelo, en cualquiera de las cadenas y países, nos ofrece un servicio rápido y uniforme.
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❌ Pues bien, de vez en cuando vivimos excepciones… Hace poco, estando en Málaga entramos en un par de restaurantes fast food, en los que habitualmente, conseguíamos un servicio rápido… Pero esta vez nos hicieron esperar lo que nos pareció «una eternidad». No éramos los únicos: a nuestro alrededor, podía observar decenas de personas con cara de sorpresa y fastidio…
🔴 ¿Slow Food en vez de Fast Food? Siempre que me ocurre algo así, me gusta preguntar para saber qué pasa, porque seguro que hay una o varias razones.
▶ En este caso, me dijeron que, además de «faltar personal» – un reto común a todos los que estamos en #retail, #restauración, #hostelería,… – lo más preocupante era que la cocina estaba saturada porque tenía que servir, a la vez, los pedidos de Glovo y Uber Eats, que iban entrando.
▶ En otros palabras, un problema de #procesos: La cocina es el «cuello de botella». Por alguna razón, algunos de estos restaurantes están penalizando al cliente que compra presencialmente, debido al auge del #delivery. Fast food se supone que es comida rápida y, en casos así, está siendo Slow Food, servicio lento. ¿No deberían buscar una solución?
🔴 ¿Os ha pasado algo así a vosotros? ¿Qué os parece?
