Hijos de Rivera, empresa líder en el sector de bebidas y alimentos, ha dado un paso revolucionario en su búsqueda por explorar los sabores del futuro. A través de un ambicioso proyecto de investigación, la compañía ha incursionado en el uso de tecnología cuántica e inteligencia artificial para abordar una faceta fundamental de la experiencia culinaria: la percepción del sabor.
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En esta inédita colaboración con el Fujitsu International Quantum Center, el Centro de Supercomputación de Galicia (CESGA) y la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM), el equipo de I+D+i de Hijos de Rivera ha emprendido un camino pionero en la simulación de la interacción molecular detrás de nuestras papilas gustativas. Su objetivo principal radica en explorar las posibilidades que brinda la computación cuántica para analizar las asociaciones moleculares más relevantes en el ámbito del sabor, un enfoque científico conocido como “docking molecular”.
Tras tres años de dedicación a esta investigación vanguardista, el equipo liderado por Jose Vilariño, experto en I+D+i de la compañía, ha logrado obtener los primeros resultados significativos. Mediante la simulación del comportamiento de los receptores de frescor presentes en las papilas gustativas, han arrojado luz sobre un aspecto de la percepción sensorial que hasta ahora se había resistido a la explicación a través de métodos analíticos convencionales. Este logro no solo les permitirá representar de manera más precisa el sabor de diferentes ingredientes, sino que también abrirá el camino hacia la exploración de nuevas biomoléculas para la creación de innovadores desarrollos en la composición de alimentos y bebidas.
El equipo multidisciplinario responsable de este emocionante proyecto cuenta con destacados profesionales como María Paredes, doctora en química computacional; Mariamo Mussa, experta en física e investigadora en computación cuántica; Andrés Gómez, coordinador del departamento de aplicaciones y proyectos del CESGA; así como Alejandro Borrallo, Antón Rodríguez, y Jochem Nelen, especialistas en física, computación cuántica y bioinformática respectivamente.
La presentación de las conclusiones iniciales de esta investigación tuvo lugar durante la segunda edición del foro de biotecnología Galicia Biodays, celebrado recientemente en la ciudad de Vigo. Este acontecimiento marcó un hito importante en el camino de Hijos de Rivera hacia la innovación y el descubrimiento de nuevos horizontes en el mundo de la gastronomía y la ciencia.
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La incursión de Hijos de Rivera en el uso de tecnología cuántica e inteligencia artificial para desentrañar los secretos de los sabores del futuro representa un avance significativo en la industria alimentaria, prometiendo nuevas y emocionantes posibilidades para la creación de productos culinarios innovadores y sensorialmente enriquecedores.
