Neuromarketing para cautivar el paladar: Un estudio de Niwsion en el Basque Culinary Center
Las experiencias gastronómicas van más allá del simple hecho de comer. Involucran un complejo juego de sentidos, emociones y expectativas que determinan nuestra percepción final del plato. Es por ello que la empresa alcoyana Niwsion, especializada en neuromarketing, ha emprendido un estudio innovador para comprender cómo influyen diversos factores en esta experiencia sensorial.
El escenario: El prestigioso LABe Restaurante del Basque Culinary Center en San Sebastián se convirtió en el laboratorio culinario para este experimento. Niwsion, junto al Gastronomy Lab Makeat, centro de innovación gastronómica, reunieron a 20 comensales divididos en dos turnos.
El menú: Más allá de los ingredientes y sabores, el estudio se centró en tres elementos clave:
- Tamaño de la vajilla: ¿Cómo afecta el tamaño del plato a la percepción de la cantidad de comida? Los investigadores analizaron si las vajillas más pequeñas generaban una mayor sensación de saciedad en los comensales.
- Storytelling: ¿Las historias detrás de los platos influyen en su disfrute? Se compartieron dos versiones del mismo plato, una con una narrativa emocional sobre los ingredientes y otra sin ella, para evaluar el impacto en las expectativas y la conexión emocional.
- Presentación del plato: ¿La estética influye en el valor percibido? Se analizaron dos presentaciones del mismo plato, una básica y otra visualmente más impactante, para determinar la disposición de los comensales a pagar un precio mayor.
Los hallazgos: Si bien el estudio no pretende ser un descubrimiento científico por su metodología «ad hoc», los resultados ofrecen valiosos insights:
- El tamaño sí importa: Los comensales que utilizaron platos más pequeños tendieron a percibir una mayor cantidad de comida y, por tanto, a esperar una mayor saciedad.
- El poder de la narrativa: La presentación del plato con una historia conmovedora elevó las expectativas y generó una mayor conexión emocional de los comensales, lo que potencialmente podría influir en su valoración final.
- La estética seduce: Las presentaciones visualmente atractivas despertaron un mayor interés y una mayor disposición a pagar un precio superior por el plato.
Más allá de la mesa: Niwsion busca convertirse en una agencia referente en la aplicación del neuromarketing para mejorar la experiencia del cliente en diversos sectores, no solo en la gastronomía, sino también en la cosmética, la hostelería y otros ámbitos.
Un futuro con sabor a ciencia: Este estudio abre un interesante camino hacia la comprensión de la psicología del comensal y el potencial del neuromarketing para optimizar la experiencia gastronómica. Conocer cómo reaccionamos a diferentes estímulos sensoriales y narrativos permitirá a los restaurantes y chefs crear propuestas más atractivas y emocionalmente conectadas con sus clientes.
