¿Qué tiene que ver la moda con la pastelería japonesa?
Noelia Tomoshige, pastelera revelación 2023 en Madrid Fusión, explica la conexión entre la moda y la pastelería japonesa, dos mundos que ella conoce bien por su experiencia previa en el mundo del lujo y su pasión por la repostería nipona.
La precisión y el gusto por los detalles, claves en la alta costura, son también esenciales en la pastelería japonesa. Tomoshige, quien trabajó para Balenciaga y Hermès, asegura que su experiencia en la moda le ha dado un ojo entrenado y un gusto refinado que se refleja en sus postres.
La estética y el perfeccionismo son comunes a ambas disciplinas. La pastelería japonesa busca la belleza en la simplicidad, con elaboraciones delicadas y armoniosas que se asemejan a obras de arte.
La pastelería japonesa tiene dos vertientes:
- Wagashi: Tradicional, con 1.000 años de historia, sin ingredientes de origen animal.
- Yogashi: Más reciente, con influencia occidental, con productos lácteos y azúcar.
En ambos casos, el dulzor es limitado, a diferencia de la tendencia actual de postres con dos ingredientes sin azúcar. Tomoshige argumenta que el azúcar aporta dulzor, color, humedad y conservación, y que la clave está en el equilibrio.
La pastelería japonesa se caracteriza por:
- Sabores equilibrados, no empalagosos.
- Texturas variadas y delicadas.
- Ingredientes naturales y de temporada.
- Presentación impecable y minimalista.
En resumen, la moda y la pastelería japonesa se complementan por:
- La búsqueda de la belleza y la perfección.
- La atención al detalle.
- La importancia de la estética.
- El uso de materiales y técnicas de alta calidad.
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La experiencia de Noelia Tomoshige en la moda le ha permitido aportar una visión única a su pastelería, creando postres que son a la vez deliciosos, bellos y únicos.
