De tienda online a un espacio donde sirven café y es pet friendly
Sawa Café Natural es mucho más que una cafetería; es un espacio integral que combina alimentación saludable, conciencia ambiental y una filosofía inclusiva. Ubicada en Mendiolaza, Córdoba, en la Avenida Malvinas 1675, este lugar ofrece productos keto, sin harinas y sin azúcar, además de ser pet friendly. Su historia, marcada por la evolución constante, es un ejemplo inspirador de cómo un pequeño emprendimiento puede transformarse en un proyecto de triple impacto.
El origen de Sawa: un emprendimiento en tiempos de pandemia
La historia de Sawa comenzó poco antes de la pandemia, cuando Celina, una de las creadoras, inició un pequeño negocio online de productos naturales. En junio de 2020, en plena crisis sanitaria, este proyecto tomó forma física con un almacén natural en el barrio Urca, en Córdoba Capital.
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«Fue un desafío abrir en plena pandemia, pero logramos conectar con muchas personas interesadas en productos naturales», recuerda Dolores, madre de Celina y una de las fundadoras. El almacén se convirtió en un punto de referencia para quienes buscaban opciones alimenticias saludables y conscientes.
La incorporación de maría: un salto hacia la producción keto
A medida que el negocio crecía, María, una chef especializada en recetas cetogénicas, se unió al proyecto. Inicialmente proveía productos keto al almacén, pero pronto propuso un paso audaz: abrir una fábrica para elaborar productos bajo la marca Sawa.
«En Villa Warcalde abrimos la fábrica a principios de este año. Allí producimos para venta mayorista y al público», explica María. Este avance marcó un hito clave en la expansión del proyecto, permitiendo ofrecer productos certificados y pioneros en la región.
La evolución del proyecto culminó en la creación de Sawa Café Natural, un espacio integral que combina:
Cafetería: Menús keto, veganos y sin TACC.
Almacén natural: Venta de productos saludables.
Espacio para eventos y coworking: Un entorno acogedor para compartir y trabajar.
«Queremos que las personas vivan una experiencia completa: comer rico y saludable, llevarse productos naturales y disfrutar de un lugar acogedor», detalla Celina.
Una filosofía inclusiva y sostenible
Sawa se destaca por su compromiso con la inclusión alimenticia. «Nuestra filosofía es incluir a todos, desde celíacos hasta veganos, pasando por personas con diabetes o intolerancias alimenticias. Queremos que todos se sientan cómodos y encuentren algo que puedan disfrutar», comenta Dolores.
Además, la cafetería sigue principios de sostenibilidad:
Slow food: Todo se cocina al momento, sin precocción.
Ingredientes orgánicos: Huevos de pastura libre, fiambres y quesos sin conservantes.
Sin bebidas embotelladas: Promueven alternativas más sostenibles.
Productos estrella: delicias saludables para todos
Entre los productos más populares de Sawa destacan:
Tostones keto: Elaborados con pan de almendras o pan integral de masa madre.
Pizzas keto: Bases hechas con harinas especiales.
Medialunas y tortas: Opciones keto o veganas, como la emblemática «torta de la abuela».
El menú refleja un equilibrio entre sabor y salud, adaptándose a las necesidades de los comensales.
Abrir un negocio especializado en productos keto no fue fácil. «El proceso de lograr productos keto habilitados por el municipio fue todo un desafío porque nadie entendía qué era keto. Nos tocó explicar y trabajar mucho para cumplir con las normativas», recuerda María.
Hoy, Sawa cuenta con productos certificados, posicionándose como pionera en este rubro en la región.
El equipo de Sawa no se detiene. «Nuestro objetivo inmediato es consolidar el café y seguir ofreciendo una experiencia única. A futuro, nos gustaría expandirnos y llevar este concepto a otros lugares», comparte Celina.
Además, sueñan con influir en la forma de alimentarse de las personas, promoviendo elecciones saludables y sostenibles.
Sawa no solo busca beneficios económicos; también trabaja por un impacto social y ambiental positivo. Su modelo de negocio inspira a otros emprendedores y demuestra que es posible combinar rentabilidad con responsabilidad.
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Sawa Café Natural es más que una cafetería; es un espacio que redefine la alimentación saludable y consciente en Córdoba. Con su filosofía inclusiva, compromiso sostenible y visión de futuro, este proyecto demuestra que los sueños pueden convertirse en realidades transformadoras.
