Gran éxito en Lidera de Angus asegura la edición 2025 nuevamente
El lunes 29 de julio dio inicio el programa «Lidera, formación de líderes de la cadena cárnica» de Angus del Uruguay, con una duración hasta el viernes 2 de agosto. Este programa, organizado por la Sociedad de Criadores de Angus del Uruguay, ha tenido una gran acogida, tanto así que ya se asegura la realización de una segunda edición en 2025. El objetivo principal es que los 30 participantes comprendan en profundidad el complejo cárnico, desde la decisión de entorar una vaca hasta la elección de un corte en una cadena de supermercado.
El presidente de Angus Uruguay, Ing. Agr. Juan Pérez Frontini, destacó que para el programa se inscribieron 146 personas, incluyendo interesados de países vecinos como Paraguay, Argentina y Brasil. Sin embargo, solo 30 participantes pudieron ser seleccionados, debido a la capacidad limitada del programa. Este grupo incluye a jóvenes profesionales de entre 25 y 40 años, provenientes de diversas disciplinas como politología, gastronomía, agronomía, veterinaria, contabilidad y economía.
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El objetivo es que los participantes conozcan no solo el proceso de producción cárnica, sino también instituciones clave como Angus Uruguay, el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC). Esta formación integral busca proporcionar un conocimiento profundo del sector cárnico, enfatizando la importancia de que todo el sector funcione de manera óptima para que los beneficios sean generales.
El primer día del programa comenzó con una presentación de la Sociedad de Criadores de Angus del Uruguay, donde se explicó el desarrollo del programa de certificación de carne Angus, iniciado en 2004, y su evolución hasta la actualidad. Los participantes también recibieron la bienvenida del presidente de Angus Uruguay, quien presentó las áreas de trabajo de la organización, incluyendo gestión y socios, inspecciones, programas genéticos, el Programa Carne Angus, y estrategias de comunicación y marketing.
Durante la semana, los participantes también visitarán INIA La Estanzuela e INAC, con el fin de comprender a fondo el funcionamiento del complejo cárnico uruguayo. Esta interacción con diversas instituciones y expertos del sector permitirá a los participantes adquirir un conocimiento sólido y práctico sobre todos los aspectos de la cadena cárnica.
Certificación y calidad de la carne Angus
Uno de los temas destacados en las presentaciones fue el sistema de certificación de carne Angus, que cuenta con tres sellos principales: Verificación Racial, Grassfed y Angus Premium. Estos sellos garantizan que la carne cumple con estrictos protocolos de calidad, desde la conformación y terminación del ganado hasta el proceso de producción. En 2023, Angus Uruguay certificó casi 360,000 cabezas de ganado y produjo cerca de 4 millones de kilos de carne certificada, reflejando una evolución positiva y prometedora para el futuro.
La certificación es solicitada por la industria en respuesta a la demanda de los clientes, y cuando un consumidor encuentra un corte de carne certificado en el supermercado, puede estar seguro de que ese producto ha pasado por rigurosos controles de calidad. Este proceso no solo asegura la homogeneidad y calidad del producto final, sino que también añade valor a la carne Angus en el mercado.
Heterogeneidad de los participantes y beneficios del programa
El Dr. Diego Oribe, uno de los coordinadores del programa, resaltó la heterogeneidad del grupo de participantes como uno de los mayores beneficios del programa. La diversidad de profesionales, desde chefs hasta veterinarios, aporta una amplia gama de perspectivas y conocimientos que enriquecen el aprendizaje colectivo. Esta mezcla de disciplinas y experiencias contribuye a una comprensión más amplia y profunda del sector cárnico, beneficiando tanto a los participantes como al desarrollo del programa.
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El éxito de la primera edición del programa Lidera de Angus del Uruguay ya asegura la realización de una segunda edición en 2025. La formación de nuevos líderes en la cadena cárnica es crucial para el desarrollo y sostenibilidad del sector, y programas como este son fundamentales para capacitar a los profesionales del futuro. Con un enfoque en la educación integral y la comprensión profunda del sector, el programa Lidera promete seguir siendo una iniciativa clave para el crecimiento y mejora continua de la cadena cárnica uruguaya.
