La palta peruana, uno de los frutos más emblemáticos y exportados del país, ha experimentado un importante cambio en sus estándares de calidad. A partir de la aprobación de la norma técnica “NTP 011.018:2025 Palta. Requisitos. 7ª Edición”, promulgada por el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, los productores y exportadores deben cumplir con nuevos requisitos para garantizar la excelencia, seguridad y sostenibilidad de sus productos destinados al mercado nacional e internacional.
Este nuevo marco normativo busca fortalecer la posición del Perú en los mercados globales, mejorar la calidad de la palta peruana y promover prácticas agrícolas responsables. La norma técnica aplica a diversas variedades de palta, incluyendo Hass, Nabal, Zutano, Ettinger, Hall y Fuerte, entre otras. Sin embargo, excluye los frutos sin semillas o aquellos destinados exclusivamente a la industria, enfocándose en los productos de consumo fresco.
Uno de los cambios más destacados en esta normativa es el aumento del contenido mínimo de materia seca en la palta Hass, que ahora debe ser de al menos 22%, medido por secado a peso constante. Este indicador es fundamental, ya que refleja el grado de madurez fisiológica del fruto, asegurando que llegue en condiciones óptimas de sabor, textura y aroma para el consumidor. Para otras variedades, los porcentajes mínimos pueden variar en función de sus características específicas, siempre buscando garantizar un producto de alta calidad.
La importancia de este requisito radica en que el contenido de materia seca es un parámetro clave para determinar la madurez del fruto en el momento de la cosecha. Un nivel adecuado de materia seca asegura que la palta haya alcanzado su punto óptimo de desarrollo y esté lista para su consumo, además de facilitar su conservación y transporte en mejores condiciones.
Además del contenido de materia seca, la norma establece criterios rigurosos en cuanto a la apariencia, sanidad y manejo de los frutos. Las paltas deben presentar la forma característica de su variedad, estar completas, libres de daños, plagas, residuos, humedad anormal, olores o sabores extraños. El pedúnculo, por ejemplo, no debe exceder los 10 milímetros y debe cortarse limpiamente, lo que refleja un cuidado en el proceso de cosecha y manejo del producto.
La clasificación de las paltas en categorías – Extra, I y II – permite diferenciar los niveles de calidad y defectos permitidos, facilitando la comercialización y la transparencia en el mercado. Además, en cuanto al tamaño, se aceptan tolerancias de hasta un 10% en frutos de tamaño ligeramente superior o inferior al indicado en el envase, permitiendo cierta flexibilidad en la producción sin comprometer la calidad.
El empaque también ha sido objeto de regulación. La norma exige que los frutos se acondicionen en envases nuevos, higiénicos, resistentes, ventilados y sin olores ni materiales extraños, garantizando así la protección del producto durante su transporte y almacenamiento. Además, el etiquetado debe ser claro, legible y permitir la trazabilidad, una condición esencial para cumplir con estándares internacionales y facilitar la identificación del origen del producto.
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En términos de seguridad sanitaria, la normativa establece que los lotes de palta no deben superar los límites máximos permitidos de contaminantes, como metales pesados o residuos de plaguicidas. Estos límites están alineados con los lineamientos del Codex Alimentarius, asegurando que los consumidores reciban productos seguros y saludables. La implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y prácticas de higiene en toda la cadena productiva es también un requisito fundamental para garantizar la calidad desde el campo hasta la mesa del consumidor.
El cumplimiento de estos nuevos requisitos no solo busca mejorar la calidad del producto peruano, sino también fortalecer la sostenibilidad del sector, promover la competitividad internacional y abrir nuevas oportunidades en mercados exigentes. Durante el año pasado, Perú exportó más de 571 mil toneladas de palta a 67 destinos distintos, siendo Europa (Países Bajos y España) los principales receptores, con una participación del 55.3% del volumen total, seguido por Estados Unidos, Chile y Reino Unido.
En conclusión, la actualización de los requisitos de calidad para la palta peruana representa un paso estratégico hacia la consolidación de un sector más responsable, eficiente y preparado para afrontar los desafíos del mercado global, garantizando que el fruto peruano siga siendo sinónimo de calidad y confianza en el mundo.
Fuente: Gestión
