La gastronomía peruana no solo es un símbolo cultural, sino también una de las fuerzas económicas más influyentes del país. En el marco del VII Congreso Internacional de Hotelería y Gastronomía AHORA PERÚ 2025, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) dio a conocer cifras que evidencian el impacto determinante del turismo gastronómico peruano. Estas estadísticas, acompañadas de una estrategia nacional e internacional robusta, revelan cómo la cocina peruana continúa posicionándose como un motor clave para el desarrollo turístico y económico.
El peso económico del turismo gastronómico en el Perú
Durante la ceremonia inaugural del congreso, la ministra Teresa Mera expuso que, solo en 2024, el turismo gastronómico aportó más de S/ 6832 millones a la economía, equivalentes al 21.9% del PBI turístico nacional. Esta cifra no es aislada: confirma una tendencia en crecimiento que consolida a la gastronomía como una de las principales razones por las que turistas nacionales y extranjeros recorren el país.
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Según la titular del Mincetur, este escenario demuestra que el Perú tiene una oportunidad aún mayor para seguir expandiendo su propuesta culinaria si se mantiene la coordinación entre el Estado, los emprendedores gastronómicos, los productores regionales y el sector privado. La gastronomía no solo atrae visitantes, sino que impulsa cadenas productivas, desarrollo regional y reconocimiento internacional.
Un impulso sostenido gracias a la articulación público-privada
Uno de los argumentos más fuertes expuestos en el congreso fue el papel que cumple la colaboración entre instituciones públicas y empresas del sector turístico, hotelero y gastronómico. Este trabajo conjunto, según la ministra Mera, ha permitido potenciar iniciativas como las ferias nacionales e internacionales vinculadas a la cocina peruana.
Un ejemplo de ello fue la edición Lima 2025 de la feria Perú Mucho Gusto, un evento considerado uno de los más representativos para mostrar la diversidad culinaria nacional. La feria reunió a 187 expositores provenientes de las 25 regiones del país. Restaurantes, artesanos, emprendedores gastronómicos, productores locales y especialistas formaron parte del encuentro, que recibió a más de 270 mil asistentes entre turistas nacionales y visitantes extranjeros.
El éxito de la feria es una muestra clara del impacto económico que generan este tipo de plataformas. No se trata solo de degustar platos típicos, sino de dinamizar economías locales y visibilizar el trabajo de cientos de emprendedores regionales que encuentran en estas vitrinas una oportunidad de crecimiento.
Proyección global de la cocina peruana
Uno de los hitos más importantes del último año ha sido la internacionalización de Perú Mucho Gusto. Por primera vez, la feria llegó a mercados claves como Madrid (España) y Nueva York (Estados Unidos), fortaleciendo la presencia peruana en destinos estratégicos donde la demanda por experiencias gastronómicas está en expansión.
Estos eventos han permitido mostrar productos emblemáticos del Perú, como el cacao, el café, los ajíes, la quinoa o el pisco, además de difundir técnicas culinarias, recetas tradicionales y propuestas contemporáneas. La acogida favorable en Europa y Estados Unidos ha motivado la continuidad del proyecto: próximamente, Perú Mucho Gusto se estrenará en Sao Paulo (Brasil), y en 2026 regresará a Madrid, mientras que a nivel nacional se instalará en Ayacucho, Tacna, Piura y Lima.
Gracias a estos esfuerzos, la cocina peruana se posiciona cada vez más como un producto turístico integral, capaz de competir con destinos gastronómicos reconocidos mundialmente.
Reconocimientos que consolidan el prestigio peruano
El valor y la reputación de la gastronomía peruana no solo se reflejan en cifras económicas, sino también en distinciones internacionales. Perú ha sido premiado en doce ocasiones como Mejor Destino Culinario del Mundo en los World Travel Awards, uno de los reconocimientos más importantes de la industria turística global.
El 2025 trajo consigo un nuevo hito: el restaurante Maido alcanzó el primer lugar en la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants, una distinción que se suma al éxito de Central, elegido número uno en 2023. Además, nueve chefs peruanos fueron incluidos en The Best Chef Awards, reforzando la posición del país como un referente mundial en innovación culinaria.
Estos logros son parte de una trayectoria sólida y sostenida. En 2011, la Organización de Estados Americanos declaró a la gastronomía peruana como Patrimonio Cultural de las Américas. Luego, en 2018, la Academia Francesa de Gastronomía la reconoció como una de las grandes cocinas del siglo XXI. Y en 2023, el emblemático ceviche fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Todos estos hitos no solo elevan la reputación del país, sino que también actúan como imanes turísticos.
Un congreso para fortalecer capacidades y planificar el futuro
El VII Congreso Internacional de Hotelería y Gastronomía AHORA PERÚ 2025 se convirtió en un espacio clave para evaluar avances, identificar oportunidades y plantear nuevos desafíos para el sector. El evento, organizado por la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines, reunió a expertos del turismo, empresarios, autoridades y gremios vinculados al desarrollo gastronómico nacional e internacional.
La jornada se realizó en el Centro Cultural CCori Wasi y tuvo como objetivo principal promover la actualización profesional y el intercambio de experiencias para elevar la competitividad del Perú en los rubros de gastronomía y hotelería. Se abordaron temas como tendencias culinarias, sostenibilidad, innovación tecnológica, gestión hotelera, estrategias de marketing turístico y fortalecimiento regional.
Los especialistas coincidieron en que, para mantener el crecimiento del sector, es necesario seguir invirtiendo en capacitación, promoción internacional, infraestructura turística y fortalecimiento de rutas gastronómicas que integren productos locales, historia, cultura y turismo vivencial.
El turismo gastronómico como estrategia nacional de desarrollo
Detrás de las cifras presentadas por Mincetur existe un trasfondo más profundo: el turismo gastronómico peruano se ha convertido en un pilar estratégico para diversificar la economía del país. Al integrar a productores regionales, cocineros, mercados locales, cadenas hoteleras, agencias de viaje y gobiernos regionales, este sector desempeña un papel articulador que dinamiza diversas industrias.
El impacto no se limita a Lima. Ciudades como Arequipa, Cusco, Piura, Chiclayo, Tacna, Ayacucho y Loreto están emergiendo como destinos gastronómicos que atraen cada vez más visitantes interesados en ingredientes locales, técnicas ancestrales y propuestas culinarias contemporáneas basadas en la identidad cultural.
Perspectivas para los próximos años
Con el crecimiento sostenido del turismo gastronómico, el reto para los siguientes años será ampliar la presencia internacional del Perú, diversificar las ferias gastronómicas, fortalecer la infraestructura turística y continuar apoyando a los emprendedores regionales.
Las tendencias globales indican que los viajeros buscan experiencias auténticas, sostenibles y con identidad. En ese sentido, la propuesta peruana tiene ventajas competitivas: ingredientes únicos, chefs reconocidos mundialmente, tradiciones culinarias ancestrales, biodiversidad y una reputación sólida construida durante décadas.
