Papa Johns y Las Alitas se potencian en México. A pesar de un inicio de año retador para el consumo en México, marcado por un descenso continuo en el índice de confianza del consumidor (que pasó de 46.7 puntos en enero a 45.3 en abril, según el INEGI), Alis Foods, el operador de las marcas Papa Johns y Las Alitas, no solo se mantiene firme, sino que apuesta por la inversión, la renovación operativa y el crecimiento. Así lo compartió Erick Fregoso, CEO de la compañía, en entrevista exclusiva con Alto Nivel.
«El arranque de año ha sido complicado; más lento incluso que el del año pasado», reconoce Fregoso. Atribuye esta situación a la incertidumbre global que lleva a los consumidores a ser más cautos con sus gastos. «Antes alguien salía una vez por semana a comer fuera; ahora lo hace cada 15 días o selecciona con más cuidado en qué gasta. El reto es claro: tenemos que superar las expectativas de los consumidores para que el gasto que aún están dispuestos a hacer sea con nosotros».
Papa Johns y Las Alitas se potencian en México
En este entorno de mayor exigencia, Alis Foods ha centrado su estrategia en dos pilares fundamentales: la experiencia del cliente y el fortalecimiento interno de su equipo. La empresa ha redoblado esfuerzos en capacitación y retención de talento, buscando reducir la alta rotación que caracteriza al sector restaurantero.
«Estamos convencidos de que si cuidamos bien a nuestro cliente interno —nuestra gente—, ellos cuidarán bien a nuestro cliente externo», subraya Fregoso. Esto se traduce en iniciativas de bienestar para empleados, mejoras en procesos, inversión en tecnología y ajustes operativos. «En Papa Johns decimos que el tiempo es enemigo del sabor. Por eso, estamos trabajando fuerte en mejorar nuestros tiempos de entrega sin sacrificar calidad. Seguimos usando ingredientes frescos y preparando todo al momento en cada restaurante. Ese es nuestro diferenciador».
La tecnología ha sido una aliada clave. «Somos muy pro tecnología y eso se nota en todo lo que hacemos. Acabamos de renovar nuestra app; la actualizamos por completo para hacerla más amigable, más rápida y funcional. Siempre hemos sido pioneros en ese sentido y lo seguimos siendo. Nuestra gente está muy comprometida con ese enfoque», añade Fregoso.
En los restaurantes de Las Alitas, la marca se enfoca en comida casual con un menú accesible y de alta rotación. Aquí, la estrategia se centra en la calidad, el servicio, la limpieza y la renovación de la imagen. «Estamos remodelando locales, asegurándonos de que estén a la altura de lo que hoy exige el consumidor. Ya no basta con que la comida sea buena. La experiencia tiene que ser memorable, desde que entras hasta que sales».
Expansión ambiciosa: Del noroeste al sureste de México
Alis Foods no solo optimiza sus operaciones, sino que también mantiene un ambicioso plan de crecimiento. Actualmente, opera 50 unidades de Papa Johns y cerca de 60 establecimientos de Las Alitas.
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Para Papa Johns, la compañía ha firmado dos importantes contratos maestros de desarrollo: uno para abrir 35 restaurantes en Jalisco y Sinaloa, y otro más reciente que contempla 15 unidades en el sureste (Yucatán, Quintana Roo y Campeche) durante la próxima década. Este año, se planean seis nuevas sucursales de Papa Johns (tres en Ciudad Juárez, una en Jalisco y dos en Mérida) y tres aperturas de Las Alitas (en Xalapa, Querétaro y Chiapas). Fregoso revela una visión aún más grande: «Tenemos la visión de llegar a 300 unidades de Papa Johns en los próximos 15 años». Para Las Alitas, los estudios internos indican un potencial de «fácilmente entre 130 y 140 restaurantes en México, siendo conservadores».
Los franquiciatarios son un pilar estratégico en este crecimiento. «Mucho del crecimiento actual viene de sus manos. Mientras tanto, nosotros estamos haciendo una ‘limpieza de casa’, renovando nuestros restaurantes propios para tenerlos a punto. El objetivo es claro: estar listos para competir fuerte», explica el CEO.
Calidad y experiencia para un consumidor exigente
La apuesta de Las Alitas es por un público amplio, desde familias hasta grupos de amigos que buscan un lugar relajado para ver un partido. «Es un menú noble, accesible, sin pretensiones. Pero queremos que cada cliente viva una gran experiencia», destaca Fregoso.
En el caso de Papa Johns, la diferenciación radica en la calidad. «No somos una pizza de promoción. Por unos pesos más, te estás llevando una pizza hecha con ingredientes frescos, con sabor, con experiencia. Cuando abres la caja y se te hace agua la boca con la primera rebanada, sabes que eso no te lo da cualquiera».
Esta visión ha resonado fuertemente con los franquiciatarios, especialmente en el sureste, donde el mercado muestra un dinamismo notable. «El crecimiento en Mérida, Cancún y Campeche es impresionante. Nuestro socio en la región lo tiene claro: firmó por 15 unidades, pero su objetivo es abrir 30. Y lo puede hacer porque ya tiene los locales, muchos de ellos en ubicaciones premium», comenta Fregoso.
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A pesar de la cautela actual del consumidor, Fregoso se mantiene optimista sobre las perspectivas a mediano plazo. «Sabemos que cuando pase este impasse y la gente vea que México sigue adelante, que no pasó nada, va a volver a consumir. Mientras tanto, nuestra tarea es clara: entregar valor, dar servicio de calidad, cuidar a nuestro equipo y operar con eficiencia». Esta visión impulsa a Alis Foods a prepararse para crecer incluso en la incertidumbre, con operaciones robustas, franquiciatarios comprometidos y una clara apuesta por la experiencia del consumidor. Porque, como bien dice su CEO: «No queremos que te comas una pizza… queremos que te comas una Papa Johns».
