México brilla en la Guía MICHELIN 2025 y sigue consolidándose como un destino gastronómico imperdible. La recién anunciada Guía MICHELIN México 2025 lo confirma, revelando cinco nuevas Estrellas y dos Estrellas Verdes que demuestran la vibrante diversidad culinaria del país. Desde la efervescencia urbana hasta los serenos entornos de viñedos, la excelencia culinaria de México se expande.
Si el año pasado la Taquería El Califa de León hizo historia como la primera taquería en obtener una Estrella, este 2025 no se queda atrás en sorpresas. La Guía destaca lugares que priorizan la esencia de la comida sobre cualquier pretensión. Un claro ejemplo es Expendio de Maíz, un modesto puesto callejero donde la simplicidad —solo efectivo, sin menú ni letrero, y mesas comunitarias— no impidió que sus sabores cautivaran a los inspectores.
La fusión de culturas también toma protagonismo con Masala y Maíz, que deslumbra con una inigualable mezcla de influencias mexicanas, hindúes y africanas. Por su parte, Máximo irradia sofisticación con su propuesta de cocina mexicana enriquecida por toques internacionales.
Lunario
Cocina: Mexicana
Ubicado en el corazón de la vinícola Lomita, Lunario se revela como una joya estacional. Su elegante interior, con una cocina abierta que invita al espectáculo, contrasta con el sinuoso camino que conduce a este oasis culinario. Aquí, la chef Sheyla Alvarado orquesta dos menús degustación de temporada con un enfoque contemporáneo y vegetal, donde los ingredientes de producción propia son la estrella. Platos audaces como el dúo de ostras de la Baja, que juegan con lo dulce y lo picante, o el memorable sope de maíz azul con puré de zanahoria, camarón ahumado y buganvilla, son testimonio de su creatividad. Un inesperado flan de manzanilla con vinagreta y helado de miel cierra la experiencia con brillantez.
Olivea Farm to Table
Cocina: Contemporánea
Enclavado en un hotel boutique entre olivos, Olivea Farm to Table es una promesa que rápidamente se consolida en la escena gastronómica local. Su carta de temporada, en constante evolución, destaca por la pureza y sencillez de sus sabores, reflejo de su compromiso «del huerto a la mesa» gracias a los productos frescos que llegan a diario de agricultores locales. Ya sea que optes por el menú vegetariano, el de temporada (enfocado en mariscos) o platos a la carta, delicias como la pesca del día con puré de apionabo o el pulpo a la parrilla con mole blanco te deleitarán. Los postres, como las ciruelas caramelizadas con sorbete de albahaca morada o el eclair de calabaza con helado de colinabo, son una tentación irresistible.
Ciudad de México
Expendio de Maíz
Cocina: Mexicana
Escondido y sin rótulo aparente, Expendio de Maíz invita a sus comensales a sumergirse en una experiencia auténtica en sus mesas comunitarias bajo un toldo en la acera. Aquí no hay reservas ni menú; los platillos llegan uno tras otro hasta tu satisfacción. La base de todo es el maíz criollo, nixtamalizado en casa, transformado en tortillas y huaraches sublimes. Aunque los platos varían, siempre disfrutarás de propuestas deliciosas como el sope de huitlacoche sobre frijoles refritos. Para un cierre perfecto, la concha de pan dulce con crema y miel, acompañada de un café de olla, evoca nostalgia y calidez.
Vea también: Campaña de Soriana genera debate
Masala y Maíz
Cocina: Fusión
Siempre vibrante y lleno de energía, Masala y Maíz es un imán para quienes buscan una cocina audaz y diferente. Los chefs Norma Listman y Saqib Keval tejen un estilo culinario impecable, donde sabores de África, India y México convergen en una armonía sorprendente. El resultado es una experiencia que deja huella: desde samosas rellenas de suadero o papa con pepitas cubiertas de potentes salsas, hasta los espectaculares «camarones pa’ pelar» de Veracruz, asados a fuego vivo y servidos con mantequilla infusionada con vainilla. La reinterpretación del chilpachole en forma de tamal colado con jaiba y el delicioso tamal de chocolate con supremas de naranja, mousse de aguacate y polvos de pistacho y rosa, culminan la comida con maestría.
Máximo
Cocina: Mexicana
En el corazón de la Roma Norte, el elegante Máximo, a pesar de su pasado industrial, irradia una atmósfera luminosa y acogedora. Aunque relativamente nuevo, este restaurante está generando un gran revuelo gracias a la cocina mexicana con influencias francesas e internacionales del chef Eduardo García, disponible a la carta o en un cautivador menú degustación. Este último comienza con un trío de entrantes que incluye una tartaleta de tartar de remolacha con caviar, una infladita con espuma de queso comté y cebolla caramelizada, y una hoja de shiso frita en tempura con kampachi. Desde la tostada de abalón con salsa de pepita hasta el ceviche de pulpo con leche de tigre, cada plato es una explosión de sabor y creatividad. Finaliza la experiencia con un postre de matices salados, como el helado de trufa negra o el flan con caviar, que te dejará gratamente sorprendido.
Nuevas Estrellas Verdes MICHELIN
Baldio
Cocina: Mexicana
Olivea Farm to Table
Cocina: Contemporánea
Restaurantes Galardonados en 2025
Dos Estrellas
Pujol (Cocina: Mexicana)
Quintonil (Cocina: Mexicana)
Una Estrella
Animalón (Cocina: Mexicana)
Cocina de Autor Los Cabos (Cocina: Mexicana)
Cocina de Autor Riviera Maya (Cocina: Creativa)
Conchas de Piedra (Cocina: Mariscos)
Damiana (Cocina: Mexicana)
Em (Cocina: Mexicana)
Esquina Común (Cocina: Mexicana)
Expendio de Maíz (Cocina: Mexicana)
HA’ (Cocina: Mexicana)
KOLI Cocina de Origen (Cocina: Mexicana)
Le Chique (Cocina: Contemporánea)
Levadura de Olla Restaurante (Cocina: Mexicana)
Los Danzantes Oaxaca (Cocina: Mexicana)
Lunario (Cocina: Mexicana)
Masala y Maíz (Cocina: Fusión)
Máximo (Cocina: Mexicana)
Olivea Farm to Table (Cocina: Contemporánea)
Pangea (Cocina: Contemporánea)
Rosetta (Cocina: Creativa)
Sud 777 (Cocina: Creativa)
Taquería El Califa de León (Cocina: Mexicana)
Vea también: Nu México y OXXO han consolidado una alianza estratégica
Estrellas Verdes
Acre (Cocina: Mexicana)
Baldio (Cocina: Mexicana)
Conchas de Piedra (Cocina: Mariscos)
Deckman’s En El Mogor (Cocina: Mexicana)
Flora’s Field Kitchen (Cocina: Contemporánea)
Los Danzantes Oaxaca (Cocina: Mexicana)
Lunario (Cocina: Mexicana)
Olivea Farm to Table (Cocina: Contemporánea)
México brilla en la Guía MICHELIN 2025
