La creación de carne en laboratorios será posible en México en el largo plazo, según afirma la académica de la UNAM María Salud Rubio. Sin embargo, para que esto se convierta en una realidad, se requieren condiciones climáticas urgentes que incentiven la inversión y el desarrollo de políticas públicas que fomenten este tipo de tecnologías.
Rubio destaca la importancia de atraer más expertos en el área para que México pueda producir carne cultivada. Asegura que se necesita una inversión significativa y la unión de grupos de trabajo para lograr este objetivo.
En Singapur e Israel, la tecnología de carne cultivada ya es una realidad. Desde 2021, se comercializa carne creada en laboratorio en estos países, y en 2023 recibió la aprobación de la FDA en Estados Unidos.
Inversiones en América Latina:
En Argentina y Brasil, existen empresas que ya están invirtiendo en el «diseño» de carne. En México, una empresa ha logrado crear carne a partir de proteína vegetal que ya está siendo comercializada. La empresa también está buscando inversión privada para comenzar a experimentar con proteína de res.
La tecnología de carne cultivada podría ser una alternativa a la escasez de alimentos que se prevé en las próximas décadas debido al cambio climático. Esta tecnología podría ayudar a reducir la crisis del agua y el alza de las temperaturas.
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La creación de carne en laboratorios será posible en México
Se estima que para el 2050 o 2060, la carne cultivada podría ocupar entre el 8% y el 10% del mercado. La experta asegura que la gente la consumirá debido a que se puede diseñar con diferentes sabores y texturas.
La carne cultivada en laboratorio se desarrolla a partir del cultivo celular de una membrana que cubre la masa muscular de reses, pollo o cerdos. Estas células se reproducen mediante técnicas de biología molecular y genética, que requieren de recursos especializados.
Congreso Internacional de la Carne 2024:
La edición 14 del Congreso Internacional de la Carne 2024 se celebra en Guadalajara del 25 al 26 de abril. El evento reúne a 306 empresas, ganaderos, productores de carne, fabricantes y distribuidores de maquinaria y empaque, entre otros actores de la cadena de producción de la carne.
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La carne de laboratorio se presenta como una alternativa viable para el futuro de la alimentación en México. Sin embargo, para que esto se convierta en una realidad, se necesita inversión, investigación y políticas públicas adecuadas. La tecnología ya está disponible en otros países, y se espera que en México también lo esté en el largo plazo.
