El sector de la restauración en España continúa su imparable proceso de digitalización. Según el último informe anual de TheFork, las reservas gestionadas a través de plataformas online experimentaron un crecimiento del 4% durante el último año. Aunque este incremento es un punto porcentual menor al registrado en 2024, las cifras consolidan una tendencia clara: el comensal actual, ya sea local o visitante, prefiere la comodidad del clic antes que la llamada telefónica.
Este fenómeno no es aislado, sino que está estrechamente vinculado al vigor del sector turístico, que actúa como el principal motor de crecimiento para los hosteleros españoles. A continuación, desglosamos las claves de este informe que dibuja el mapa de la gastronomía digital en el país.
El Turismo: El Gran Catalizador del Consumo Gastronómico
El informe revela una correlación directa entre los destinos vacacionales y el aumento de la actividad en las plataformas de reserva. España, como potencia turística mundial, ha sabido capitalizar el flujo de visitantes extranjeros para llenar sus mesas.
Provincias con Mayor Crecimiento
El perfil de las zonas con mayor auge es nítidamente turístico. Las provincias que lideraron el crecimiento en reservas respecto al año anterior fueron:
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Mallorca: +24%
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Málaga: +22%
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Las Palmas: +20%
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Barcelona: +18%
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Alicante: +16%
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Es notable cómo los archipiélagos y la costa mediterránea siguen siendo los imanes que atraen no solo a personas, sino también transacciones digitales. En el ámbito municipal, las sorpresas fueron mayúsculas, con crecimientos exponenciales en localidades como Sabadell (135%), Benalmádena (100%) y Fuengirola (56%).
Madrid y Barcelona: El Eje Central de la Restauración Española
A pesar del empuje de las zonas de costa, el volumen total de reservas sigue concentrado en las dos grandes metrópolis. Madrid y Barcelona acumulan más de la mitad de todas las reservas online del país, sumando entre ambas un 52% del total nacional.
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Madrid: Concentra el 29% del volumen total.
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Barcelona: Se sitúa en el 23%.
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Valencia: Mantiene una tercera posición sólida con el 4%.
Estas cifras demuestran que, más allá del ocio vacacional, el hábito de reservar online está plenamente integrado en el día a día de los residentes de las grandes ciudades, donde la oferta es inabarcable y la planificación se vuelve esencial.
El Perfil del Comensal: ¿Quién se sienta a la mesa?
Uno de los datos más reveladores es la creciente relevancia del turista internacional. Casi una cuarta parte de todas las reservas (23%) provienen de usuarios extranjeros, lo que representa un aumento de un punto porcentual frente al ejercicio previo.
Nacionalidades que más reservan
El turismo europeo es el principal cliente de la restauración digital en España:
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Italia: Lidera el ranking con un 23% de las reservas extranjeras.
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Reino Unido: Representa el 16%.
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Francia: Aporta un 13%.
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Alemania: Cierra el grupo principal con un 8%.
En localidades específicas como Costa Adeje (86%) y Arona (85%) en Tenerife, o Marbella (58%), el cliente extranjero es, literalmente, el motor que mantiene vivo el negocio.
El Mercado Nacional
Por su parte, los españoles siguen representando el 77% de las reservas. Sin embargo, su comportamiento es distinto al del extranjero. Los municipios donde el público nacional es abrumadoramente mayoritario se encuentran en el interior: Ávila (94%), Segovia (91%) y Madrid (90%). Esto sugiere que, para el español, la gastronomía de interior sigue siendo un refugio de consumo local o de proximidad.
Análisis del Gasto: El Ticket Medio se Eleva
La digitalización no solo facilita la gestión de mesas, sino que también parece estar correlacionada con un ligero aumento en el gasto por persona. En 2025, el ticket medio de los comensales que utilizan plataformas online subió un euro, situándose en 27 euros.
Distribución del Gasto por Reserva
El mercado se distribuye de forma bastante equitativa entre diferentes rangos de precios, lo que indica que la reserva online ya no es exclusiva de restaurantes de lujo, sino que abarca toda la pirámide gastronómica:
| Rango de Precio | % de Reservas |
| Menos de 20€ | 23% |
| 20€ – 25€ | 25% |
| 25€ – 30€ | 20% |
| 30€ – 40€ | 21% |
| 40€ – 50€ | 6% |
| Más de 50€ | 5% |
Casi la mitad de las reservas se concentran en un rango de precio asequible (entre 20 y 30 euros), consolidando el modelo de «casual dining» como el preferido por los usuarios digitales.
El Futuro: Inteligencia Artificial y Eficiencia Hostelería
Más allá de los datos de asistencia, el sector está viviendo una revolución silenciosa gracias a la tecnología. El uso de la inteligencia artificial predictiva está permitiendo a los hosteleros optimizar sus recursos de manera asombrosa.
Se estima que la implementación de algoritmos que predicen la demanda, gestionan las cancelaciones («no-shows») y optimizan el inventario está ahorrando a los profesionales del sector más de medio millón de euros anuales. Estas herramientas permiten ajustar las plantillas y las compras de materia prima a la ocupación real esperada, minimizando el desperdicio y maximizando la rentabilidad.
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El sector de la restauración en España está en un momento de madurez digital. El crecimiento del 4% en las reservas online, impulsado por un turismo internacional fiel y una infraestructura tecnológica cada vez más inteligente, dibuja un panorama optimista. El reto para los hosteleros en los próximos años será seguir personalizando la experiencia del cliente y utilizar los datos no solo para llenar mesas, sino para entender mejor las necesidades de un comensal cada vez más conectado y exigente.
Fuente: Eleconomista
