Un encuentro decisivo para la gastronomía de Bogotá, la industria gastronómica vive un momento de transformación a nivel global, y Bogotá no es la excepción. Con un ecosistema que concentra el 80 % de los negocios del sector en Colombia, la capital se proyecta como un epicentro culinario con potencial para competir en los grandes escenarios internacionales. Sin embargo, el camino hacia la consolidación requiere más que tradición y sabor: demanda innovación, formalización, sostenibilidad y, sobre todo, una visión estratégica que permita alinear al gremio con las tendencias mundiales.
Con este propósito, Acodrés Bogotá Región organiza el Summit de Restaurantes Bogotá Región, que se llevará a cabo el 1 y 2 de septiembre en las instalaciones del reconocido restaurante Campo dei Fiori. Este evento se perfila como un espacio único de formación, networking y reflexión estratégica para los actores del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías), con México como país invitado y la participación de líderes internacionales que aportarán su experiencia para revitalizar la industria local.
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Un evento que apuesta por la sostenibilidad y la competitividad
El Summit no es simplemente un encuentro empresarial; es una plataforma diseñada para generar impacto real en el sector gastronómico. La presidenta ejecutiva de Acodrés Bogotá Región, Liliana Montaño, ha sido clara en la visión que guía esta iniciativa: impulsar la sostenibilidad a través de la capacitación y el fortalecimiento de procesos operativos.
“El objetivo principal es que los empresarios y emprendedores puedan comprender mejor la operación de sus negocios y avanzar hacia procesos que eleven la competitividad, la calidad y el servicio”, explica Montaño. Esta orientación responde a una realidad innegable: el consumidor actual es más exigente, busca experiencias integrales, demanda transparencia en los procesos y valora la sostenibilidad ambiental y social.
Bogotá: un destino gastronómico en evolución
En los últimos años, Bogotá ha escalado posiciones como destino gastronómico en América Latina, gracias a la creatividad de sus chefs, la diversidad de su oferta culinaria y la creciente apertura de restaurantes de autor. Sin embargo, para consolidar este posicionamiento, el sector debe superar desafíos significativos:
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Formalización de los negocios: Una gran parte de los establecimientos aún opera en la informalidad, lo que limita el acceso a créditos, alianzas estratégicas y procesos de certificación.
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Profesionalización en la gestión: La administración eficiente y la incorporación de herramientas tecnológicas son aspectos en los que Bogotá presenta rezagos frente a otras capitales gastronómicas como Ciudad de México o Lima.
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Unidad gremial: Contar con una representación sólida y articulada es clave para influir en políticas públicas y defender los intereses del sector ante los entes reguladores.
“Bogotá está llamada a dar un salto cualitativo. Tenemos el talento, la biodiversidad y la creatividad para destacar en el mundo, pero debemos trabajar juntos en consolidar un ecosistema fuerte, competitivo y sostenible”, señala Montaño.
México: un modelo de organización y expansión internacional
La elección de México como país invitado no es casualidad. Su industria restauradora se ha convertido en un referente de organización, innovación y crecimiento. La Ciudad de México es hoy una de las capitales gastronómicas más importantes del planeta, y buena parte de este éxito se debe a factores estratégicos como:
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Educación y formación continua: Las escuelas de gastronomía mexicanas han generado una base sólida de talento profesional.
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Formalización y estándares operativos: Las cadenas y grupos empresariales han logrado consolidar modelos que permiten escalabilidad y eficiencia.
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Adopción tecnológica: Desde plataformas para reservas y domicilios hasta herramientas de análisis de datos, el sector mexicano ha abrazado la digitalización como palanca de rentabilidad.
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Sostenibilidad económica y gremial: La CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados) ha desempeñado un papel clave en la articulación del sector con el Estado y los mercados internacionales.
En este contexto, el Summit contará con la intervención de Jack Sourasky Olmos, presidente de CANIRAC y líder reconocido por su capacidad para impulsar políticas y estrategias que han consolidado la gastronomía mexicana como potencia cultural y económica.
“México ha logrado expandirse internacionalmente gracias a la organización gremial, la estandarización de procesos y la implementación de modelos de gestión eficientes. Su ejemplo nos muestra que la competitividad no es solo una aspiración, sino un camino posible cuando existe articulación entre empresarios, academia y gobierno”, puntualiza Montaño.
Ejes temáticos del Summit: tendencias, herramientas y networking
El Summit de Restaurantes Bogotá Región no se limita a conferencias. Su diseño integral busca ofrecer contenido práctico y oportunidades de negocio reales para los asistentes. Los principales ejes temáticos incluyen:
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Tendencias globales en gastronomía: Análisis de los cambios en hábitos de consumo, la digitalización del servicio y el auge de propuestas sostenibles.
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Innovación tecnológica en el sector HORECA: Uso de herramientas digitales para reservas, domicilios, automatización de procesos y análisis de datos para la toma de decisiones.
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Casos de éxito internacional: Presentación de modelos escalables y sostenibles aplicados en mercados líderes como México.
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Finanzas y rentabilidad: Estrategias para optimizar costos, mejorar la eficiencia y aumentar la rentabilidad sin comprometer la calidad.
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Sostenibilidad y responsabilidad social: Cómo implementar prácticas que reduzcan el impacto ambiental y fortalezcan la relación con la comunidad.
Además, el evento contará con espacios dedicados al networking estratégico, donde más de 150 empresarios, proveedores, inversionistas y representantes de entidades gubernamentales podrán establecer alianzas, compartir experiencias y explorar oportunidades de crecimiento conjunto.
Un espacio para la articulación gremial y la incidencia en políticas públicas
Más allá de los aprendizajes técnicos y gerenciales, el Summit busca consolidar una voz gremial fuerte que permita incidir en políticas públicas y posicionar a Bogotá como capital gastronómica regional. “Necesitamos una industria unida, con propuestas claras y capacidad de negociación. El futuro del sector depende de nuestra capacidad para trabajar colectivamente y proyectarnos como motor económico, cultural y turístico”, afirma Montaño.
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Un punto de inflexión para la gastronomía bogotana
El Summit de Restaurantes Bogotá Región no es solo un evento, es una oportunidad histórica para transformar la industria gastronómica de la capital. Al abrir sus puertas a la experiencia internacional, incorporar tecnología, profesionalizar la operación y fortalecer la cohesión gremial, el sector podrá enfrentar los retos del presente y aprovechar las oportunidades del futuro.
En un mundo donde la gastronomía trasciende el acto de comer para convertirse en experiencia cultural, Bogotá tiene todo para brillar. El camino hacia la competitividad global comienza aquí, con un paso firme hacia la innovación y la colaboración.
