Sostenibilidad que transforma, el nuevo rumbo de la gastronomía, la sostenibilidad dejó de ser un concepto abstracto o un término de moda dentro del sector empresarial. En industrias tradicionales como la gastronomía históricamente impulsada por la operación, el servicio y la experiencia del consumidor hoy se consolida como un eje estratégico fundamental para asegurar competitividad, crecimiento y legitimidad social. En ese contexto, compañías como Alsea, operadora de marcas globales como Domino’s, Starbucks y Archies en Colombia, vienen demostrando que es posible integrar la sostenibilidad en cada capa del negocio, desde la gestión ambiental hasta la inclusión social y el desarrollo de talento humano.
Para Alsea, una organización con presencia en América Latina y Europa, la sostenibilidad no es un discurso ni un frente accesorio. Es, más bien, un componente estructural que define cómo se toman decisiones, cómo se gestionan las relaciones con las comunidades y cómo se proyecta el crecimiento de una industria que atiende a millones de personas diariamente.
Así lo explica Mercedes Chalela, gerente de Sostenibilidad y Comunicaciones Externas de Alsea Sudamérica:
“En Alsea, buscamos consolidar una forma de hacer las cosas donde la sostenibilidad sea parte del negocio y no un complemento. Nuestro compromiso es avanzar con acciones concretas, que generen valor real para nuestros equipos, clientes y las comunidades donde estamos presentes”.
Esta visión ha llevado a la compañía a desarrollar un modelo propio de sostenibilidad estructurado sobre tres pilares: Crecimiento, Desarrollo y Balance. A partir de este enfoque, Alsea ha logrado impulsar iniciativas de alto impacto que integran objetivos económicos, sociales y ambientales para impulsar un ecosistema gastronómico más humano, responsable y resiliente.
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Un modelo basado en tres pilares: Crecimiento, Desarrollo y Balance
La fortaleza del modelo de sostenibilidad de Alsea radica en su capacidad para articular esfuerzos diversos en una estrategia coherente, alineada con las necesidades actuales y futuras del sector.
1. Crecimiento: expansión con propósito
Para Alsea, crecer no significa únicamente abrir nuevas tiendas o ampliar su presencia geográfica. Implica también redefinir los estándares del sector y garantizar que cada movimiento empresarial genere valor compartido.
Este enfoque de crecimiento consciente se refleja en prácticas como:
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Construcción de nuevas tiendas con criterios de sostenibilidad, que incorporan eficiencia energética, reducción de impacto ambiental y selección responsable de materiales.
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Apuesta por energías renovables, reflejada en la instalación de 21 tiendas con paneles solares en Colombia, alcanzando más de 500 paneles en funcionamiento.
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Diseños responsables que buscan optimizar recursos, reducir desechos y promover procesos operativos más eficientes.
Este pilar reconoce que la expansión empresarial de la industria gastronómica solo será sostenible en la medida en que esté acompañada de decisiones responsables sobre el uso de recursos y el impacto ambiental.
2. Desarrollo: impulsar talento, diversidad e inclusión
El desarrollo humano es una prioridad estratégica para Alsea y un elemento fundamental dentro de su visión sostenible. La empresa entiende que una operación gastronómica sólida solo es posible con equipos capacitados, motivados y con oportunidades de crecimiento real.
En ese sentido, Alsea ha implementado iniciativas que apuntan a:
Empleabilidad juvenil
Uno de los desafíos más grandes en América Latina es la inserción laboral de los jóvenes. Alsea, consciente de este reto, impulsa programas que facilitan ese tránsito entre la formación y el empleo formal.
Un ejemplo destacado es la primera feria virtual de empleo a nivel regional, dirigida a jóvenes de la Fundación Forge, especialmente aquellos que cursan o completaron el programa “Tu Futuro”, enfocado en el desarrollo de habilidades laborales y socioemocionales en contextos vulnerables.
Más de 100 jóvenes se beneficiaron este año de esta iniciativa.
Diversidad y equidad
La inclusión no es solo un objetivo: es un compromiso medible. En 2024, el 55% de las promociones en Sudamérica fueron otorgadas a mujeres, y aproximadamente el 56% de los puestos de liderazgo en la región están ocupados por ellas.
Esto se refleja también en la dirección de marcas clave en Colombia, como Starbucks y Domino’s Pizza, lideradas actualmente por mujeres.
Este avance muestra que la diversidad y la equidad de género no son tendencias pasajeras, sino apuestas estratégicas que fortalecen equipos, mejoran la innovación y promueven entornos laborales más justos.
3. Balance: cuidado ambiental y apoyo social
El equilibrio entre impacto ambiental y contribución social es un componente esencial de la estrategia sostenible de Alsea. Más allá de operar restaurantes, la empresa se ha comprometido a generar un impacto real y positivo en las comunidades donde está presente.
Entre las acciones más relevantes:
Donación de alimentos
En el primer semestre del año, Alsea Sudamérica donó más de 2.6 toneladas de alimentos, beneficiando a 15.000 personas. Esta iniciativa forma parte de un esfuerzo regional para combatir la inseguridad alimentaria y reducir el desperdicio de alimentos, uno de los mayores desafíos de la industria gastronómica en la actualidad.
Premio Alsea y fortalecimiento de la investigación científica
El Premio Alsea, impulsado por la Fundación Alsea A.C. en alianza con World Vision, representa una apuesta decidida por transformar el conocimiento científico en políticas públicas relacionadas con alimentación, nutrición y sostenibilidad.
La edición 2025 destinará USD 150.000 al proyecto más destacado de la región, con énfasis en:
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Nutrición y salud
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Alimentación sostenible
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Reducción del desperdicio de alimentos
Cabe destacar que en la edición 2023, el proyecto ganador fue colombiano, enfocado en el aprovechamiento del desperdicio de alimentos para mejorar la seguridad alimentaria de comunidades vulnerables en Colombia y Latinoamérica.
Sostenibilidad como identidad organizacional
La sostenibilidad en Alsea no se gestiona desde una oficina aislada. Es una filosofía que atraviesa todas las áreas de operación: desde la arquitectura de nuevas tiendas hasta los programas de capacitación interna, pasando por estrategias energéticas y políticas de diversidad.
Como señala Mercedes Chalela:
“Queremos que cada apertura, cada producto, cada nuevo paso que demos, esté alineado con una visión de largo plazo. Hoy no basta con crecer, hay que crecer con propósito”.
Este enfoque le ha permitido a la compañía consolidar un modelo que combina viabilidad económica, compromiso social y responsabilidad ambiental, demostrando que la sostenibilidad no solo es posible, sino rentable y estratégica en la industria gastronómica.
Industria gastronómica: un sector que se transforma
Si bien la gastronomía ha sido tradicionalmente una industria enfocada en el servicio, la experiencia y la eficiencia operativa, el contexto actual exige una transformación profunda. Los consumidores especialmente las nuevas generaciones buscan marcas que tengan propósito, ética y compromiso real con su entorno.
La creciente demanda por:
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Productos locales
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Operaciones responsables
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Transparencia en el origen de los alimentos
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Reducción del desperdicio
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Experiencias más humanas y conscientes
ha llevado a que empresas como Alsea se conviertan en referentes de un cambio imprescindible para la sostenibilidad del sector a largo plazo.
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Impacto regional y visión a futuro
Con casi 15.000 colaboradores en Sudamérica y más de tres décadas de trayectoria global, Alsea ha demostrado que integrar sostenibilidad y operación gastronómica no solo es posible, sino deseable y urgente.
La combinación entre expansión planificada, programas de desarrollo humano, acciones ambientales y alianzas estratégicas la posicionan como una compañía pionera en la construcción de un sector gastronómico que mira al futuro con responsabilidad, equilibrio y propósito.
En un mundo donde la industria alimentaria enfrenta desafíos ambientales, sociales y económicos cada vez más complejos, el enfoque de Alsea ofrece una hoja de ruta clara: la sostenibilidad no es un añadido, es el motor del cambio.
