La unión que fortalece la gastronomía, lecciones del Summit de Restaurantes y Horeca en Bogotá, la industria gastronómica colombiana atraviesa un momento de transformación y fortalecimiento que no solo busca posicionar la cocina nacional como referente en Latinoamérica, sino también consolidar un gremio más unido y profesionalizado. El Summit de Restaurantes y Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías), realizado recientemente en Bogotá, fue una clara muestra de este esfuerzo colectivo, donde más de 300 asistentes provenientes de 120 firmas compartieron aprendizajes, experiencias y una visión común: el futuro del sector depende de la colaboración entre empresarios, instituciones y comunidades.
El evento, organizado por la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés Bogotá Región), se llevó a cabo en el reconocido restaurante Campo Dei Fiori, en Usaquén. Durante dos jornadas intensas se abordaron los principales retos y oportunidades de un sector que aporta de manera significativa a la economía, al turismo y al empleo del país.
Uno de los grandes atractivos fue la participación de México como país invitado, con la presencia estelar de Jack Sourasky, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Ciudad de México. Sus intervenciones dejaron un mensaje contundente: la unión gremial es la clave para transformar los desafíos en oportunidades y garantizar un crecimiento sostenible.
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Un evento que fortalece la identidad del sector
El Summit no fue simplemente una cita académica, sino un espacio de construcción colectiva que reafirmó la importancia de la gastronomía como motor de desarrollo social, cultural y económico. La directora ejecutiva de Acodrés Bogotá Región, Liliana Montaño, destacó que la experiencia con México permitió comprender la relevancia de sentir orgullo por la identidad culinaria propia y de estructurar estrategias conjuntas que permitan al sector avanzar hacia la formalización y la estandarización de procesos.
Montaño subrayó que el reto principal es lograr que los pequeños, medianos y grandes empresarios encuentren representación ante las entidades distritales, nacionales y gubernamentales, asegurando que ninguna voz quede excluida. Este planteamiento fue reforzado por los diferentes paneles, donde se insistió en que un sector desarticulado no puede negociar ni diseñar políticas públicas efectivas.
La voz de la experiencia: México como ejemplo
La participación de Jack Sourasky fue, sin duda, uno de los momentos más esperados del encuentro. Desde su experiencia al frente de Canirac, explicó cómo en México los restaurantes dejaron de actuar de manera aislada para convertirse en un gremio sólido, capaz de dialogar de frente con las autoridades, influir en la creación de normativas y traducir las inquietudes del sector en proyectos concretos.
Sourasky recordó que la gastronomía no puede limitarse a ser vista como un negocio. Es, en realidad, un ecosistema integral que alimenta al turismo, promueve el empleo digno, fomenta la sostenibilidad y preserva la cultura nacional. En sus palabras:
“La evolución gremial comenzó cuando comprendimos que la unión multiplica las posibilidades. Logramos que nuestras inquietudes se conviertan en proyectos y que nuestros proyectos se traduzcan en resultados palpables para el sector”.
Este enfoque inspiró a los empresarios colombianos a reflexionar sobre la necesidad de replicar estrategias similares en el país, entendiendo que el trabajo colectivo potencia la competitividad y abre puertas en mercados internacionales.
Modelos de colaboración empresarial
El éxito del Summit también se reflejó en la amplia participación de marcas y empresas representativas del sector. Restaurantes y cadenas como Wok, Frisby, Burger King, Mi Gran Parrilla Boyacense, Colsubsidio, Hotel Tequendama, Sandwich Qbano, Crepes & Waffles, Grupo Altas Vistas, Inverleoka y Hornitos, entre otros, se dieron cita en Campo Dei Fiori.
Su presencia evidenció que las grandes compañías, al igual que los pequeños negocios familiares, reconocen la importancia de crear sinergias que permitan afrontar desafíos comunes como la inflación, el aumento de los costos de insumos, la necesidad de digitalización y la búsqueda de financiamiento.
La directora de Acodrés sintetizó el espíritu del encuentro con una frase clara:
“Este Summit ha tenido el espíritu de la capacitación y la innovación, y la voluntad de asumir nuevos procesos y generar más y mejores conexiones, para tener operaciones efectivas”.
Capacitación e innovación como pilares
Uno de los puntos más valorados del evento fue la apuesta por la capacitación constante. En un sector caracterizado por su dinamismo y alta competencia, el conocimiento es una ventaja clave. Por ello, los paneles y conferencias giraron en torno a la innovación tecnológica, la estandarización de procesos, las buenas prácticas de sostenibilidad y la importancia del marketing digital en la atracción de nuevos clientes.
La profesionalización del talento humano en el sector Horeca también ocupó un lugar central. Se enfatizó que el capital humano es el corazón de la industria y que es necesario ofrecer condiciones dignas de empleo, capacitación permanente y oportunidades de crecimiento, para evitar la alta rotación que históricamente ha afectado a restaurantes y hoteles.
Gastronomía y cultura: un mismo lenguaje
La presencia de México permitió resaltar un aspecto fundamental: la gastronomía no es solo un producto de consumo, sino también un vehículo de identidad cultural. Los representantes mexicanos insistieron en que la cocina debe ser un motivo de orgullo nacional, una herramienta de diplomacia cultural y un factor diferenciador frente al mundo.
Este enfoque resonó con la visión de Acodrés, que busca posicionar la cocina colombiana como una de las más importantes de América Latina. Actualmente, la gastronomía del país ya ocupa el tercer lugar en la región en términos de relevancia, pero el objetivo es escalar posiciones mediante alianzas internacionales, intercambios y misiones empresariales.
Proyecciones internacionales
El camino hacia la internacionalización es claro. Acodrés anunció que, en los próximos días, se llevará a cabo una misión de empresarios colombianos a un festival gastronómico en Florida (Estados Unidos), lo cual permitirá abrir nuevas oportunidades de visibilidad y negocios para los restaurantes locales.
De igual forma, se planean intercambios permanentes con países de referencia en el sector restaurantero, con el fin de nutrir a los empresarios colombianos de modelos de éxito comprobados y, al mismo tiempo, mostrar al mundo la diversidad y riqueza de la cocina colombiana.
Retos del sector Horeca en Colombia
Si bien el Summit estuvo marcado por un ambiente de optimismo y colaboración, también sirvió como espacio para reconocer los grandes desafíos que enfrenta el sector Horeca en Colombia:
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Formalización: gran parte de los restaurantes aún opera en la informalidad, lo que limita el acceso a créditos, programas de apoyo y procesos de estandarización.
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Costos operativos: la volatilidad de los precios de los alimentos y el aumento de servicios públicos impactan directamente en la rentabilidad de los negocios.
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Digitalización: aunque la pandemia aceleró el uso de plataformas de domicilios y pagos digitales, todavía queda camino por recorrer en la adopción de tecnologías que mejoren la experiencia del cliente y la eficiencia administrativa.
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Sostenibilidad: cada vez más consumidores valoran prácticas responsables, como la reducción de desperdicios y el uso de productos locales, pero no todos los negocios cuentan con recursos para implementarlas.
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Atracción y fidelización de talento humano: se necesita mayor inversión en la formación y motivación del personal para garantizar la calidad del servicio.
El consenso fue claro: ningún restaurante puede enfrentar solo estos desafíos, de ahí la importancia de la unión gremial.
Un gremio en movimiento
El cierre del Summit estuvo marcado por un mensaje de esperanza y compromiso. Tanto las autoridades de Acodrés como los empresarios asistentes coincidieron en que la gastronomía colombiana tiene el potencial de convertirse en un referente mundial, siempre y cuando se trabaje de manera articulada y con visión a largo plazo.
La industria no solo genera empleo y dinamiza la economía, sino que también contribuye a proyectar una imagen positiva del país en el exterior. Por ello, el compromiso del gremio es seguir avanzando en profesionalización, innovación y colaboración internacional.
En palabras de Jack Sourasky:
“Los verdaderos logros consisten en convertir el discurso en acciones concretas”.
Ese será, sin duda, el camino que Colombia buscará seguir en los próximos años para que la cocina nacional no solo sea reconocida por su sabor, sino también por su capacidad de organización y resiliencia.
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El Summit de Restaurantes y Horeca en Bogotá dejó en claro que la unión hace la fuerza. Más allá de un encuentro gremial, representó un punto de inflexión para la industria gastronómica colombiana, que ahora se enfrenta al reto de consolidar lo aprendido y transformarlo en acciones concretas.
La presencia de México como país invitado fue un espejo donde los empresarios pudieron verse reflejados, aprendiendo que la verdadera fortaleza de un sector radica en su capacidad para organizarse, dialogar y actuar colectivamente.
La gastronomía colombiana está en movimiento y, con pasos firmes, busca un lugar privilegiado en la mesa del mundo.
