Gastronomía colombiana en expansión: ACODRÉS Bogotá Región fortalece su presencia internacional, la gastronomía es mucho más que una experiencia culinaria: es un motor económico, un reflejo cultural y una oportunidad para proyectar la identidad de un país en el mundo. En Colombia, esta visión ha tomado fuerza en los últimos años, especialmente en la capital y su área metropolitana, donde se concentra cerca del 80% del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). Consciente de este potencial, ACODRÉS Bogotá Región, la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, ha asumido un papel protagónico en el fortalecimiento del sector, impulsando estrategias que van desde la formación y la innovación hasta la internacionalización.
Este 2025, la entidad reafirmó su compromiso con la proyección global de la cocina colombiana al liderar una misión empresarial en el Américas Food & Beverage Show, uno de los encuentros más importantes del continente en el que convergen actores clave del comercio de alimentos, bebidas e insumos para el sector gastronómico.
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La relevancia del Américas Food & Beverage Show
Realizado en Miami, el Américas Food & Beverage Show se ha consolidado como un espacio estratégico para empresarios, productores y distribuidores que buscan abrir nuevas rutas comerciales. En cada edición, participan cientos de compañías de Norteamérica, Centroamérica, Suramérica y el Caribe, lo que convierte a la feria en un punto de encuentro para establecer alianzas, negociar contratos y conocer las últimas tendencias del mercado.
Para ACODRÉS Bogotá Región, estar presente en este escenario no solo significa dar visibilidad al talento gastronómico colombiano, sino también abrir caminos para que los empresarios del sector logren economías de escala, optimicen costos de operación y se conecten con cadenas de valor internacionales. La directora ejecutiva de la entidad, Liliana Montaño, lo resumió en pocas palabras: “Estamos trabajando en la generación de sinergias, networking y acuerdos que buscan impulsar la reducción de costos, optimizar la logística de compras y consolidar economías de escala que hacen más productivo y competitivo a nuestro gremio”.
Una misión con resultados concretos
La misión comercial liderada por la entidad incluyó la participación de destacados empresarios colombianos, entre ellos Juan Manuel Giraldo, representante del grupo PRB, propietario de marcas como Boca Cocina Latina, Punto Rápido, Cyrano y Tierra Colombiana. Su presencia en el evento fue clave para ampliar la red de contactos, explorar nuevas oportunidades de suministro y reforzar la capacidad operativa de las empresas del sector.
Los resultados inmediatos se reflejaron en acuerdos preliminares para el acceso a insumos de mayor calidad, negociaciones para mejorar las condiciones de compra y, sobre todo, en la posibilidad de posicionar la gastronomía colombiana dentro de una red internacional que conecta a toda América. Este tipo de logros fortalecen no solo a las empresas participantes, sino también al ecosistema gastronómico de Bogotá Región, que actúa como referente para el resto del país.
Trabajo misional más allá de Miami
Si bien la participación en el Américas Food & Beverage Show fue un paso importante, el trabajo de ACODRÉS Bogotá Región no se limita a un solo evento. La organización ha estructurado un calendario ambicioso para 2025, con actividades orientadas al fortalecimiento integral del sector.
Entre las iniciativas más destacadas se encuentra la Misión G&H Gastronomía y Hoteles, que se desarrollará en Cartagena con la participación de 20 empresarios. Este encuentro busca fortalecer la articulación entre proveedores de servicios y portafolios de productos, creando sinergias entre distintos actores de la industria turística y gastronómica de Latinoamérica.
A nivel internacional, la próxima gran cita será en octubre en el Host Milano, una de las ferias especializadas más relevantes del mundo en temas de alta gastronomía, panadería, pastelería y café. En esta ocasión, ACODRÉS Bogotá Región acompañará a seis empresarios colombianos que llevarán su experiencia y su oferta al mercado europeo. La participación en esta feria es crucial, pues Italia es un país con gran tradición gastronómica y un punto de referencia en tendencias de consumo y técnicas culinarias.
Bogotá Región: epicentro de la gastronomía en Colombia
El liderazgo de Bogotá Región dentro del sector HORECA no es casual. La capital concentra una gran parte de los hoteles de categoría internacional, así como de los restaurantes más reconocidos del país. La diversidad cultural y la condición de ciudad cosmopolita le otorgan una ventaja para experimentar, innovar y consolidarse como un destino gastronómico en sí mismo.
Además, Bogotá ha sido reconocida en los últimos años como un espacio donde confluyen la cocina tradicional y la alta gastronomía. Los restaurantes locales han sabido combinar ingredientes autóctonos con técnicas modernas, generando una identidad culinaria que despierta interés dentro y fuera del país. En este sentido, la labor de ACODRÉS Bogotá Región se convierte en un catalizador que impulsa el reconocimiento de la ciudad como referente gastronómico de Latinoamérica.
Internacionalización como estrategia de futuro
Uno de los mayores retos del sector gastronómico colombiano es trascender sus fronteras. La internacionalización no solo implica abrir restaurantes en otros países, sino también consolidar cadenas de suministro, establecer alianzas con productores internacionales y posicionar la cocina colombiana como una marca cultural.
Eventos como el Américas Food & Beverage Show son vitales en este propósito, ya que permiten que los empresarios conozcan tendencias de consumo, desarrollen productos adaptados a los mercados internacionales y se conecten con distribuidores que pueden llevar sus propuestas a nuevas audiencias.
ACODRÉS Bogotá Región entiende que la gastronomía es parte de la economía creativa y cultural de un país, y que proyectarla al mundo implica también mostrar la riqueza de sus tradiciones, su biodiversidad y su capacidad de innovación.
Generación de empleo y sostenibilidad
El sector HORECA en Bogotá Región no solo es relevante por su volumen, sino también por el impacto social y económico que genera. Miles de empleos dependen de la industria gastronómica, que además involucra a productores agrícolas, proveedores de insumos, transportadores y un sinfín de actores en la cadena de valor.
Al fortalecer la competitividad del sector, ACODRÉS Bogotá Región contribuye a la sostenibilidad económica de la ciudad y del país. A esto se suma el creciente interés en modelos de consumo responsable, economía circular y prácticas sostenibles que se integran cada vez más a la oferta gastronómica.
En este sentido, la entidad no solo busca que las empresas sean más rentables, sino también que incorporen una visión sostenible que garantice el futuro del sector y que responda a las exigencias de un consumidor cada vez más consciente.
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Un mensaje de conexión y futuro
La participación de ACODRÉS Bogotá Región en el Américas Food & Beverage Show 2025 refuerza el mensaje de que la gastronomía colombiana está lista para competir a nivel global. El trabajo liderado por Liliana Montaño y su equipo demuestra que el fortalecimiento del sector pasa por la articulación de esfuerzos, la construcción de redes internacionales y la consolidación de un gremio que entiende que la unión hace la fuerza.
El futuro de la gastronomía colombiana no se limita a lo que ocurre en las cocinas. Está en los acuerdos que se firman en ferias internacionales, en las alianzas que permiten acceder a mejores insumos, en los programas de formación que preparan a nuevos talentos y en la capacidad de llevar el sabor colombiano a las mesas del mundo.
