Fin de una época: Regularización de la desalcoholización de vinos para adaptarse a nuevas demandas
En un movimiento que marca un cambio significativo en la industria vitivinícola argentina, hoy se publicó en el Boletín Oficial la Resolución RESOL-2024-5-APN-INV#MEC, que incorpora a la Ley General de Vinos 14.878 los productos «Vino Parcialmente Desalcoholizado» y «Vino Desalcoholizado» o «Vino Sin Alcohol». Esta medida responde a las nuevas tendencias internacionales en el consumo de vinos, que demandan productos más suaves y con menor contenido de alcohol. El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) ha aprobado la desalcoholización de los vinos como una práctica enológica lícita, reconociendo la necesidad de adaptarse a los cambios en los hábitos de consumo y las regulaciones internacionales.
Fundamentación y antecedentes
La decisión de regular la desalcoholización de vinos surge de una evaluación exhaustiva realizada por profesionales del INV, quienes analizaron normativas tanto nacionales como internacionales, así como las resoluciones de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) sobre este tema. Desde el año 2006 hasta el 2018, el INV autorizó diferentes equipos y técnicas para la desalcoholización parcial del vino, incluyendo el uso de membranas, destilación y evaporación.
Definición de productos
La resolución define dos categorías de productos resultantes de la desalcoholización del vino:
- Vino Parcialmente Desalcoholizado: Se refiere al producto obtenido por desalcoholización parcial del vino, con una disminución del contenido alcohólico superior al 20% volumen. Sin embargo, su contenido alcohólico final debe ser igual o superior al 0,5% volumen.
- Vino Desalcoholizado o Sin Alcohol: Este producto se obtiene mediante la desalcoholización del vino y presenta un contenido alcohólico menor al 0,5% volumen.
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Resolución y disposiciones
La Resolución 5/2024 establece que la desalcoholización del vino es una práctica enológica lícita y regula el uso de equipos autorizados por el INV para llevar a cabo este proceso. También se fija la disminución máxima del grado alcohólico permitida y las pérdidas de vino asociadas a cada equipo.
Además, la resolución incorpora las definiciones de «Vino Parcialmente Desalcoholizado» y «Vino Desalcoholizado o Sin Alcohol» a la Ley General de Vinos 14.878. Se dispone que estos productos deben mantener su denominación legal según la normativa vigente y que deben ser almacenados y tratados de forma separada en los establecimientos vitivinícolas.
Impacto y perspectivas futuras
La regularización de la desalcoholización de vinos marca el fin de una época en la industria vitivinícola argentina y abre nuevas oportunidades para adaptarse a las demandas del mercado y las regulaciones internacionales. Se espera que esta medida estimule la innovación y el desarrollo de productos vitivinícolas con menor contenido de alcohol, en línea con las tendencias globales de consumo.
La Resolución RESOL-2024-5-APN-INV#MEC representa un paso importante hacia la modernización y la adaptación de la industria vitivinícola argentina a los cambios en el mercado y las preferencias del consumidor.
