Hoy vas a los supermercados, y en muchos de ellos, el pan tiene el mismo protagonismo que el papel higiénico y las lejías (en cuanto a metros de exposición). Y si hablamos de la estética, de los conceptos, en muchos casos dejan bastante que desear.
Hace unos meses, como parte de mi gira Omnicliente, en la que estoy recorriendo decenas de países de 4 continentes, fui a Sudáfrica. Me llevaron mis amigos de IMS Company quien hoy por hoy, son una de las empresas más revolucionarias a nivel mundial en su sector.
Me enseñaron sus nuevos proyectos en la sección de panadería de los alucinantes supermercados de Cheeckers (la cual es ,hoy por hoy, una de las cadenas de supermercados más brillantes del mundo, poco mentadas, por no decir nada, en muchos foros especializados occidentales. Pertenecen al conglomerado The Shoprite Group of Companies, el mayor retailer de África, con miles de tiendas en muchos países del contienente, y con 161.000 empleados.)
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Más allá de suministrar simplemente exhibidores, trabajaron mano a mano con los sudafricanos para investigar y encontrar nuevos caminos.
Tras un largo proceso de investigación ambos concluyeron que la panadería debía ser estratégica a a través de un programa de 5 puntos:
1. Diseño de exhibición a granel y en abundancia:
Llevar los productos de panadería al frente, más cerca de los clientes.
2. Organización más sencilla de la oferta (para clientes y empleados).
Expositores diferenciados diseñados para resaltar la variedad y categorías de los panes.
3. Dar la “presencia” adecuada a la oferta de panadería:
El pan es el núcleo de la oferta de alimentos frescos de la tienda.
4. Nueva implementación: Integrar la oferta de autoservicio en el line up.
5. Limpieza completa del mueble: apertura frontal de cristal.
El objetivo era logar que el pan fuera el corazón de los productos frescos de un supermercado. Junto con propuestas «listas para consumir» como pizza y focaccia, croissants…etc.
Se diseñó una panaderia que busca «traer todo el producto al frente», a la vista del cliente, permitiéndole descubrir las variedades, combinar formas de venta (autoservicio con sistema self service, venta asistida para los productos más especiales, cross merchandising con productos empacados listos para llevar). A su vez, pusieron pantallas digitales en la pared de la panadería, mostrando videos de cómo se cocina, como se prepara, de manera que, aunque la cocción se haga en tienda pero no la producción, el cliente perciba ese esfuerzo y cuidado en el producto.
El horno de pizza traía el food show a escena, permitiendo tener una propuesta de comida inmediata, pero a su vez generar una propuesta que da calidez y atracción a la venta del bakery.
En definitiva, llevaron el pan a otro nivel en un supermercado.
