«Kroger: Innovando en supermercados con sushi»es el tema que propone Laureano Turienzo Esteban, Elegido mayor Líder & Influyente mundial en retail en español.
No hay nada más castrante para la innovación que mirar a tu alrededor y emular a tus competidores.
Todas las innovaciones y disrupciones nacieron de ver más allá que tus competidores, de ir más lejos que ellos, ya sea haciendo cosas distintas o llevando a otra dimensión lo que ellos hacen bien. Esto se consigue, en muchos casos, derrumbando las murallas asfixiantes del sector y adentrándote en lo que otros sectores realizan y funciona.
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A principios de los 90, la cadena de supermercados Kroger decidió vender sushi en sus tiendas. Sus competidores se rieron de ellos…
¿Vender sushi en un supermercado, en un lugar donde se vende lejía, papel higiénico y comida para gatos? se preguntaron burlonamente los ortodoxos del sector.
Hoy, Kroger vende 44 millones de piezas de sushi al año. Es el mayor vendedor de sushi del continente americano.
Los ejecutivos de Kroger (facturan $150 mil millones al año, unas cuatro veces Mercadona) le dijeron el año pasado al WSJ que los compradores están comprando al menos un millón de artículos del menú de sushi cada semana en sus más de 2,700 tiendas. El sushi se ha convertido en una de las partes de más rápido crecimiento de la empresa, incluso en áreas rurales donde la gente no ha comido sushi habitualmente.
Kroger ha abierto «sushi bars» en muchos de sus supermercados, donde hacen el sushi en directo y los consumidores pueden sentarse a comerlo.
Pero Kroger no es la única cadena de supermercados que saca provecho del sushi. La firma de investigación de consumidores Circana Group ha descubierto que los volúmenes generales de ventas de sushi vendidos en los supermercados de Estados Unidos han aumentado más del 50% solo en los últimos cuatro años, y las ventas en dólares han aumentado alrededor del 72%.
Kroger quiere que, cuando los clientes piensen en sushi, piensen en Kroger. Se estima que el negocio de sushi de la compañía genera entre 400 y 600 millones de dólares en ventas al año.
Pero no solo eso; el sushi ha generado decenas de miles de viajes de compra a los supermercados Kroger, por el hecho de tener un gran sushi a un buen precio, que de otra forma no habrían sucedido. Y la mayoría de los consumidores que fueron a comprar sushi a Kroger aprovecharon su visita y compraron muchas más cosas que precisaban.
El sushi, como generador de tráfico y de experiencia positiva, es diferente a lo que ofrecen tus aburridos competidores.
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Kroger quiere que sus supermercados no solo sean un destino para comestibles, sino también para cenar. Si este es el caso, entonces los supermercados podrían comenzar a difuminar las líneas entre los lugares que venden alimentos frescos, los lugares que ofrecen comidas completamente preparadas y los lugares con servicio completo de comidas internas.
El sushi, en general, y la comida preparada, son grandes generadores de tráfico para los supermercados.
