¡El secreto de 50 años al fin revelado! La familia Santos lanza su tamal de maíz puro en el festival de Piedecuesta, en el corazón de Santander, donde el sabor y la tradición se entrelazan en cada bocado, una historia de más de medio siglo está a punto de ser contada. Por primera vez en su larga y sabrosa trayectoria, la familia Santos se lanza oficialmente a representar su inigualable legado culinario en la cuarta edición del Festival del Tamal de Piedecuesta, un evento que promete ser un festín para los sentidos y una celebración de la identidad gastronómica de la región. La cita es este 21 y 22 de junio en Delacuesta Centro Comercial, un escenario perfecto para que el aroma inconfundible del tamal santandereano inunde el ambiente y deleite a locales y visitantes.
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Durante más de medio siglo, la receta de la familia Santos ha sido un secreto celosamente guardado, perfeccionado de generación en generación, pasado de boca en boca, de mano en mano. Sin embargo, este año marca un hito. Liliana Ayala, de Tamales Santandereanos Guadalupe, hija de la venerada matrona Myriam Santos, ha tomado la audaz decisión de participar en el Festival del Tamal. Su motivación es clara y apasionada: mostrarle al mundo por qué su tamal es verdaderamente diferente, por qué representa la esencia más pura de una tradición ancestral y por qué cada uno de sus tamales es un pedazo de historia envuelto en hoja de plátano.
La Magia de la Masa: El Corazón del Sabor y la Tradición
Lo que distingue la receta de la familia Santos no es solo su sabor inconfundible, sino la profunda historia y el riguroso respeto por la tradición que lleva implícita. Su tamal es 100% maíz, sin mezclas de harina, una práctica que honra las costumbres antiguas y garantiza una autenticidad que pocos pueden igualar. Esta pureza en el ingrediente base es el pilar de su identidad. “La masa lo es todo. Un tamal puede tener mucha carne o mucho pollo, pero si la masa no es buena, el tamal no sirve”, explica con la sabiduría de la experiencia Liliana Ayala. Es precisamente ese “toque secreto” en la masa, ese conocimiento transmitido que ha sido cultivado por décadas, lo que les da una identidad única y un sabor que evoca la verdadera esencia del tamal santandereano.
En la cocina familiar de los Santos, ubicada en el barrio La Gloria (calle 3 #8-50), la producción es una labor de amor y dedicación. Tres manos expertas, lideradas por Liliana, se encargan de la elaboración semanal de entre 500 y 800 tamales. Para su participación en el Festival, la ambición es grande, pero con la confianza que da la calidad de su producto: su meta es vender más de 500 tamales durante los dos días del festival. Un desafío considerable que refleja el espíritu emprendedor y la fe en su receta.
La participación de la familia Santos en el festival es un triunfo de la nueva generación sobre las reticencias de la tradición. “Mi mamá nunca quiso participar antes. Es de tradiciones antiguas, pero este año, yo me metí con toda. Hice los papeles, la inscripción, todo. Porque vale la pena que la gente conozca nuestro producto”, cuenta emocionada Liliana. Esta decisión de Liliana no solo es un paso adelante para el negocio familiar, sino también un homenaje a sus raíces y un acto de valentía para compartir un legado tan preciado con una audiencia más amplia. Es la confluencia de la historia y el futuro, unidos por un tamal.
Un Legado Nutriendo Generaciones: La Historia de Superación a Través del Maíz
La historia familiar de los Santos es tan rica y profunda como el sabor de sus tamales, una narrativa potente de superación y sustento a través del oficio. La receta original llegó a la familia por medio de un señor de Piedecuesta que la enseñó a Anadelia Santos, la bisabuela de Liliana. Desde aquel entonces, esta receta se ha convertido en el sustento de tres generaciones.
La bisabuela Anadelia compró su casa vendiendo tamales, sentando las bases de un legado familiar. Su hija, la abuela de Liliana, también logró edificar su vida y su patrimonio gracias a este mismo oficio. Y fue gracias a ese mismo saber hacer culinario que Myriam Santos, la madre de Liliana, pudo sacar adelante a su hija, pagándole sus estudios y asegurando su sustento. El tamal no ha sido solo una fuente de ingresos; ha sido el motor de la educación, el progreso y la estabilidad de la familia.
Este profundo vínculo con el tamal como símbolo de progreso se refleja en las palabras de Liliana: “Nosotras salimos adelante gracias al tamal. Y ahora que tengo una hija, quiero que ella también herede esta tradición. Que sepa de dónde venimos y lo importante que es lo que hacemos”. La transmisión de esta tradición culinaria no es solo una cuestión de técnica; es un traspaso de valores, de resiliencia y de la importancia de preservar el patrimonio familiar. Es un compromiso con el pasado que asegura el futuro.
La Variedad del Sabor: Más Allá del Insignia
Aunque el tamal de la familia Santos es famoso por su versión de carne de cerdo con su respectivo tocino, que es el más vendido y el insignia de su oferta, la familia también entiende que en la variedad está el gusto y la capacidad de satisfacer a una clientela diversa. Por ello, también ofrecen tamales de pollo con pechuga para quienes prefieren esta proteína, y tamales mixtos que combinan lo mejor de ambos mundos. “El de carne es el que más se vende aquí, pero ofrecemos las otras opciones, pues le damos gusto a los consumidores”, explica Liliana, demostrando una flexibilidad y un enfoque en el cliente que complementa su adhesión a la tradición. Esta capacidad de adaptación sin perder la esencia es clave para el éxito en cualquier negocio gastronómico.
El Festival del Tamal: Una Vitrina para la Tradición y el Turismo Gastronómico
La ocasión para que la familia Santos dé a conocer este valioso legado no podría ser más propicia. Delacuesta Centro Comercial, en una alianza estratégica con la Secretaría de Desarrollo Rural y Económico y la Oficina de Turismo de Piedecuesta, ha orquestado la cuarta edición del Festival del Tamal. Este evento es mucho más que una feria de comida; es una celebración que rinde homenaje al Día Nacional del Tamal y, fundamentalmente, busca exaltar la rica cultura y gastronomía santandereana, al mismo tiempo que promueve el turismo en la región. Es una plataforma donde las tradiciones culinarias se encuentran con el público, generando un intercambio cultural y económico vital.
Las familias cocineras de este tradicional Tamal, incluida la familia Santos, estarán ubicadas en dos puntos neurálgicos de Piedecuesta, asegurando una amplia accesibilidad para los asistentes: la Bahía de Delacuesta Centro Comercial y el Parque Principal.
Los detalles para no perderse este festival son:
- Lugar: Bahía de Delacuesta Centro Comercial y Parque Principal de Piedecuesta.
- Fechas y horarios:
- Sábado 21 de junio: 7:00 a.m. a 12:00 a.m. (medianoche)
- Domingo 22 de junio: 6:00 a.m. a 12:00 a.m. (medianoche)
Además, el domingo, el festival se enriquecerá aún más al unirse al tradicional mercado campesino, brindando a los visitantes una experiencia completa y auténtica. Los asistentes podrán disfrutar de una variada oferta de productos locales frescos, inmersos en un ambiente festivo con música, danza y, por supuesto, la inigualable oportunidad de degustar los mejores tamales de la región. Es una fusión de sabores, sonidos y tradiciones que celebra la riqueza cultural de Piedecuesta.
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Una Receta de Tradición, Esfuerzo y Futuro
La familia Santos es una de las 20 familias que hacen parte de este Festival del Tamal, cada una con sus propias expectativas, ganas y, sobre todo, una receta que ha alimentado a generaciones y que es parte de su identidad. “Más que vender, queremos que conozcan nuestra tradición. Que esto siga. Que mi hija Guadalupe Rojas aprenda lo mismo que me enseñó mi mamá y mi abuela”, dice Liliana con una mezcla de orgullo y esperanza. Sus palabras encapsulan el verdadero espíritu del festival: no es solo un evento comercial, sino un homenaje a la perseverancia, al legado familiar y a la transmisión de un saber ancestral.
Este festival de Piedecuesta, por lo tanto, no es solo una vitrina de sabores exquisitos. Es, en esencia, un homenaje viviente a las familias como los Santos, quienes, con dedicación y amor, mantienen viva la esencia y la tradición del tamal Santandereano. Es un recordatorio de que en cada bocado de este platillo tradicional se encierra no solo un sabor inigualable, sino también una historia de esfuerzo, de herencia cultural y de un amor profundo por las raíces. Es un legado envuelto, literalmente, en hojas, sabor y el inquebrantable amor de una familia por su tradición y por el futuro de las generaciones venideras. La invitación está hecha: a saborear la historia y a celebrar el sabor del maíz en su máxima expresión.
