El ABC de las tendencias del sector horeca para 2024 según los empresarios, la industria de alimentos y bebidas, junto con el sector Horeca (Hoteles, Restaurantes y Catering), se ha consolidado como un epicentro de oportunidades comerciales en Colombia. Innovaciones tecnológicas, la incorporación de nuevos sabores y un fuerte enfoque en la sostenibilidad están redefiniendo las tendencias y estrategias de crecimiento en el mercado. Alimentec 2024, realizada del 18 al 21 de junio, sirvió como una vitrina para más de 500 empresarios del sector, mostrando las últimas innovaciones en alimentos, bebidas y equipos, tanto nacionales como internacionales.
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Innovaciones en la Industria de Alimentos
En Colombia, más de 44,000 personas trabajan directamente en la industria de alimentos, con más de 45,000 empresas transformando materias primas agrícolas, pecuarias y químicas en productos aptos para el consumo. Con más de 900 municipios con al menos una planta de producción de alimentos, el país se posiciona como un mercado dinámico y en constante crecimiento.
Alimentec 2024: Un Vistazo a las Innovaciones
Durante Alimentec 2024, empresas como Antillana, Carnes Casablanca, Levapan, Brinsa, Griffith Foods, FoodBox, Lactalis, Canadian Beef y La Recetta destacaron por su crecimiento y visibilidad en la feria. Estas empresas coinciden en que Colombia es uno de los mercados más dinámicos de Latinoamérica, atrayendo la inversión y ofreciendo un sinfín de oportunidades.
La Recetta, enfocada en el food service, restaurantes, panaderías y operadores empresariales, prevé un segundo semestre prometedor para el sector. «El sector Horeca está demandando bebidas en tendencia global como el Cold Brew Matiz y productos de origen vegetal como la proteína de Kibo y los Chicks como toppings para helados», comenta Pablo Pinzón, director de mercado y experiencia de cliente de La Recetta. Estas innovaciones permiten a los empresarios ofrecer experiencias nuevas y mejoradas a sus consumidores.
Oscar Roa, director nacional del Canal Food Service para Carnes Casablanca, resalta el crecimiento de los hogares unipersonales interesados en productos procesados, los cuales han pasado del 18% al 42% en los últimos cuatro años. Este cambio presenta numerosas oportunidades para productos innovadores como embutidos y carnes frías.
En el sector de panadería y repostería, Claudia Herrera Blanc, directora de la oficina de Canadian Beef para México y Latinoamérica, subraya el interés del consumidor por «productos de calidad, con una trazabilidad transparente y producción sustentable, satisfaciendo la demanda de comida nutritiva y responsable.»
Carolina Franco, gerente de mercadeo para panadería y consumo masivo en Levapan, destaca que el mercado en Colombia ha mostrado un crecimiento significativo después de la pandemia, convirtiendo al país en una gran potencia que quieren seguir conquistando.
Tendencias en el Sector Retail y Mayoristas
El sector retail y mayoristas también está experimentando cambios importantes. Empresas como Juan D Hoyos Distribuciones, con aproximadamente 17,000 clientes a nivel nacional y más de 250 proveedores, han observado una contracción en el consumo del hogar. Sin embargo, esta tendencia no ha afectado la apertura de nuevos establecimientos gastronómicos, debido a que Colombia presenta uno de los mayores porcentajes de consumo fuera del hogar a nivel mundial.
Juan David Hoyos, fundador de Juan D Hoyos Distribuciones, señala que «el canal fuera del hogar a nivel mundial promedia un 4%, mientras que en Colombia alcanza un 7%, lo que nos posiciona por encima de la media global». A pesar de la contracción en el consumo, la apertura de nuevos restaurantes y cocinas continúa en ascenso.
Sostenibilidad y Responsabilidad Ambiental
Los empresarios coinciden en la creciente demanda de productos sostenibles, desde los empaques hasta el producto final. Carolina De Zubiria, gerente de Marketing y Trade en Softys, destaca que Colombia posee el portafolio más amplio de productos naturales en comparación con otros países de la región. Empresas como Elite ofrecen servilletas, toallas y papel higiénico naturales, alineándose con prácticas medioambientales responsables y satisfaciendo la creciente demanda de productos sostenibles.
Tendencias Tecnológicas en el Sector Horeca
La tecnología está jugando un papel crucial en la transformación del sector Horeca. Las empresas están incorporando tecnologías avanzadas para optimizar y desarrollar sus negocios, mejorando la eficiencia operativa y la calidad del servicio.
Innovaciones en Equipos de Cocina
Un ejemplo de estas innovaciones es Unox, que ha lanzado un horno combinado con Optic Cooking, una tecnología que permite al equipo leer y reconocer el producto introducido, automatizando completamente el proceso de cocción. Gabriela Bertinetti, directora de ventas de Unox para América Latina, comenta que «este avance es relevante ante la creciente escasez de mano de obra y la importancia de la sostenibilidad y la estandarización en la cocina».
De manera similar, Rational ha presentado su última tecnología enfocada en maximizar el beneficio al cliente en los sectores de restauración, catering y hotelería. David García, director general de Rational Colombia, afirma que «nuestros equipos están diseñados para reducir el consumo de agua, energía y aceite, así como para maximizar el uso del espacio, lo que resulta en una significativa reducción de costos operativos».
Fusión de Gastronomía Tradicional y Avances Tecnológicos
El sector Horeca en Colombia también está viendo un creciente interés en fusionar la gastronomía tradicional con avances tecnológicos. Esta fusión no solo amplía el alcance de la cocina local, sino que también mejora la eficiencia y calidad de los servicios ofrecidos. David García de Rational ve un futuro prometedor para la gastronomía colombiana y sus chefs, destacando que «el crecimiento de la gastronomía en Colombia es notable, posicionándose a la par de las grandes cocinas italianas, peruanas, españolas y francesas».
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El sector Horeca en Colombia está en un período de transformación y crecimiento impulsado por innovaciones tecnológicas, nuevas tendencias de consumo y un fuerte enfoque en la sostenibilidad. Las empresas están adoptando nuevas estrategias para mantenerse competitivas y ofrecer productos y servicios de alta calidad. Alimentec 2024 ha demostrado ser una plataforma crucial para la exhibición de estas tendencias y oportunidades de negocio.
A medida que el mercado continúa evolucionando, las empresas en el sector Horeca deben seguir innovando y adaptándose a las demandas cambiantes de los consumidores. Con un enfoque en la sostenibilidad, la tecnología y la calidad, el sector Horeca en Colombia está bien posicionado para un futuro brillante y prometedor.